SYAHPUTRA, MUHAMMAD IKHSAN (2021) PEMBUATAN MINUMAN FERMENTASI KEFIR DARI SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata) DENGAN VARIASI JUMLAH STARTER DAN SUKROSA. Other thesis, Politeknik Negeri Sriwijaya.
|
Text
FILE I Cover - Daftar Tabel.pdf Download (793kB) | Preview |
|
|
Text (BAB I PENDAHULUAN)
FILE II Bab 1.pdf Download (300kB) | Preview |
|
|
Text (BAB II TINJAUAN PUSTAKA)
FILE III Bab 2.pdf Download (860kB) | Preview |
|
![[img]](http://eprints.polsri.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB III METODOLOGI PENELITIAN)
FILE IV Bab 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (469kB) | Request a copy |
|
|
Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN)
FILE V Bab 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (378kB) | Request a copy |
|
|
Text (BAB V KESIMPULAN DAN SARAN)
FILE VI Bab 5.pdf Download (8kB) | Preview |
|
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
FILE VII Daftar Pustaka.pdf Download (427kB) | Preview |
Abstract
(Muhammad Ikhsan Syahputra, 2021, 50 Halaman, 5 Tabel, 15Gambar, 4 Lampiran) Kefir merupakan produk probiotik asam dan rendah alkohol yang terbuat dari starter kefir. Biasanya kefir dibuat menggunakan bahan utama susu sapi, namun susu hewani juga dapat dijadikan sebagai bahan alternatif untuk membuat minuman kefir. Selain harga yang lebih murah dibandingkan susu hewani, keunggulan lain susu nabati yaitu kandungan lemk yang rendah dan tidak mengandung kolesterol. Susu nabati dapat diperoleh dari kacang-kacangan, salah satunya kacang hijau. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh konsentrasi sukrosa dan jumlahstarterterhadap karakteristik kefir dari sari kacang hijau. Perlakuan yang diberikan pada percobaan ini adalah variasi konsentrasi sukrosa 4, 8, dan 12%w/wdan konsentrasi starter yaitu 3, 6, dan 9%w/w. Proses fermentasi berlangsung selama 20 jam pada suhu 28-31℃. Analisis yang dilakukan meliputi pH, kadar asam tertitrasi, kadar protein, kadar gula, dan uji organoleptik.Hasil penelitian menunjukkan konsentrasiu sukrosa dan jumlah starterterbaik yang didapatkan pada penambahan 12% sukrosa 3%starter dengan hasil analisis pH 3,88; kadar asam tertitrasi 0,504%;kadar protein1,771%;kadar gula 10,3%;tingkat kesukaan warna dan aroma 4 (suka);dantingkat kesukaan rasa 5 (sangat suka).
| Item Type: | Thesis (Other) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Kefir, Kacang Hijau, Water Kefir Grains, Fermentasi |
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology |
| Divisions: | Chemical Engineering > Undergraduate Theses |
| Depositing User: | Mr Bambang Anthony |
| Date Deposited: | 21 Dec 2022 08:56 |
| Last Modified: | 21 Dec 2022 08:56 |
| URI: | http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/10713 |
Actions (login required)
 |
View Item |
