PROTOTYPE ALAT VACUUM FRYING UNTUKPENGGORENGAN KERIPIK JAMUR TIRAM(KAJIAN PENGARUH VARIASI TEMPERATURPENGGORENGAN TERHADAP PERPINDAHANPANASPADAALATVACUUMFRYING)

PRATIWI, ANDANTI (2021) PROTOTYPE ALAT VACUUM FRYING UNTUKPENGGORENGAN KERIPIK JAMUR TIRAM(KAJIAN PENGARUH VARIASI TEMPERATURPENGGORENGAN TERHADAP PERPINDAHANPANASPADAALATVACUUMFRYING). Other thesis, Politeknik Negeri Sriwijaya.

Preview	Text Cover, Halaman Pengesahan, Kata Pengantar, Abstrak, Motto, Daftar Isi, Daftar Tabel, Daftar Gambar, Daftar Lampiran.pdf Download (940kB) | Preview
Preview	Text (BAB I PENDAHULUAN) BAB I doc-converted.pdf Download (121kB) | Preview
Preview	Text (BAB II TINJAUAN PUSTAKA) BAB II-converted.pdf Download (356kB) | Preview
	Text (BAB III METODOLOGI PENELITIAN) BAB III-converted(1).pdf Restricted to Repository staff only Download (483kB) | Request a copy
	Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN) BAB IV-converted.pdf Restricted to Repository staff only Download (192kB) | Request a copy
Preview	Text (BAB V KESIMPULAN DAN SARAN) BAB V-converted(1) (1).pdf Download (31kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA-converted.pdf Download (91kB) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk membuat prototype alat vacuum frying danmenentukan pengaruh temperatur terhadap perpindahan panas yang terjadi padaalat vacuum frying. Produk yang dihasilkan dari alat penggorengan vakum iniadalahkeripikjamurtiram.Pengolahankeripikjamurtirammasihbanyakmenggunakanperalatanyangkonvensionalkarenamasihterbatasnyainovasiteknologi yang digunakan, penggorengan keripik dengan system penggorengankonvesional menggunakan wajan belum menghasilkan produk keripik jamur tiramyang berkualitas baik, sehingga keripik yang dihasilkan cenderung memiliki umurwaktusimpanyangrelatifsingkat(tidaktahanlama)karenakadarairyangterdapatpadakeripikmasihcukupbanyakyangnantinyabisamenyebabkankeripikmudahtengik.Makadibutuhkansuatuprototypealatvacuumfryingsebagaiinovasiteknologiyangdapatdigunakanuntukpenggorengankeripikjamur tiram. Alat vacuum frying ini merupakan alat khusus yang dibuat untukdapat memudahkan penggorengan keripik jamur tiram dengan hasil kualitas yangbaik.Penelitianinimenggunakanmetoderancangbangundaneksperimen.Metode eksperimen dilakukan untuk pengujian kinerja dari alat vacuum fryingberdasarkan temperatur. Adapun parameter yang diukur yaitu kadar air sebelumdan sesudah dengan variasi temperatur 65oC, 70oC, 75oC, 80oC, 85oC denganmenggunakanwaktupenggorenganselama25menit.Daripenelitianinididapatkan hasilkeripikterbaik yaitu pada temperatur 80oC dengan kadar air0,51%.

Item Type:	Thesis (Other)
Uncontrolled Keywords:	Katakunci :alatvacuumfrying,penggorenganvakum, jamurtiram, keripikjamurtiram
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology
Divisions:	Chemical Engineering > Undergraduate Theses
Depositing User:	Mr Bambang Anthony
Date Deposited:	03 Jan 2023 03:13
Last Modified:	03 Jan 2023 03:13
URI:	http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/10956

Actions (login required)

View Item