PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN SUJI (Pleomele angustifolia) PADA PROSES FERMENTASI TEMPE KEDELAI GUNA MENINGKATKAN KANDUNGAN ANTIOKSIDAN

RINJANI, ASTRIED REGITA (2022) PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN SUJI (Pleomele angustifolia) PADA PROSES FERMENTASI TEMPE KEDELAI GUNA MENINGKATKAN KANDUNGAN ANTIOKSIDAN. Other thesis, Politeknik Negeri Sriwijaya.

Preview	Text Cover LA.pdf Download (421kB) | Preview
Preview	Text (BAB I PENDAHULUAN) BAB 1.pdf Download (163kB) | Preview
Preview	Text (BAB II TINJAUAN PUSTAKA) BAB 2.pdf Download (511kB) | Preview
	Text (BAB III METODE PENELITIAN) BAB 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (557kB) | Request a copy
	Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN) BAB 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (638kB) | Request a copy
Preview	Text (BAB V KESIMPULAN DAN SARAN) BAB 5.pdf Download (255kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (232kB) | Preview

Abstract

Tempe merupakan makanan tradisional yang dihasilkan dari fermentasi biji kedelai atau beberapa bahan lainnya. Fermentasi menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus, seperti Rhizopus oligosporus, Rhizopus oryzae, Rhizopus stolonifer dan beberapa jenis kapang Rhizopus lainnya . Dimana pada proses fermentasi akan terjadi hidrolisis senyawa – senyawa kompleks menjadi sederhana, sehingga baik untuk dicerna. Tempe merupakan makanan yang kaya akan serat pangan, kalsium, vitamin B dan zat besi. Secara umum tempe berwarna putih, dikarenakan pertumbuhan miselia kapang yang merekatkan biji-biji kedelai sehingga terbentuk tekstur yang memadat. Tempe memiliki aroma yang khas dikarenakan adanya degradasi dari komponen-komponen kedelai itu sendiri. Untuk menciptakan inovasi baru dalam pembuatan tempe maka penelitian dilakukan dalam proses fermentasi menggunakan Rhizopus sp dengan penambahan variable pewarna alamiah yaitu warna alamiah ekstrak daun suji (Pleomele angustifolia). Klorofil adalah sumber warna hijau yang ada pada daun suji. Pada proses pembuatan tempe dilakukan proses pencucian kedelai dengan air, perendaman dalam air selama 30 menit, dinginkan, lalu kupas kulit arinya, selanjutnya cuci dan dilakukan perebusan dengan penambahan masin-masing ekstrak pewarna selama 10 menit, 15 menit, 20 menit, 25 menit dan 30 menit, kemudian dibiarkan dalam panci selam 12 jam. Selanjutnya tiriskan, kukus 10 menit, setelah dingin tambahkan rhizopus sp / Laru, bungkus dalam kemasan plastik lalu rekatkan ujung plastik dengan sealer plastic. Lalu lakukan pemeraman untuk proses fermentasi. Produk akan dianalisa untuk Penentuan Kadar Air (AOAC, 2005), Penentuan Kadar Abu (Andarwulan,2011) Uji Aktivitas Antioksidan dengan Metode DPPH, Uji Sifat Organoleptik dengan Metode Skoring

Item Type:	Thesis (Other)
Uncontrolled Keywords:	Tempe, Daun Suji, Maserasi, Fermentasi
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology
Divisions:	Chemical Engineering > Undergraduate Theses
Depositing User:	Mr M. Tommy Trianda
Date Deposited:	03 Apr 2023 08:24
Last Modified:	03 Apr 2023 08:24
URI:	http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/13196

Actions (login required)

View Item