PUTRI, MEGA (2022) PEMBUATAN PENYEDAP RASA ALAMI DARI JAMUR KANCING (Agaricus Bisporus) DENGAN VARIASI SUHU PENGERINGAN. Other thesis, Politeknik Negeri Sriwijaya.
|
Text
1. COVER.pdf Download (412kB) | Preview |
|
|
Text (BAB I PENDAHULUAN)
2. BAB 1.pdf Download (108kB) | Preview |
|
|
Text (BAB II TINJAUAN PUSTAKA)
3. BAB 2.pdf Download (299kB) | Preview |
|
![[img]](http://eprints.polsri.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB III METODELOGI PENELITIAN)
4. BAB 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (204kB) | Request a copy |
|
|
Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN)
5. BAB 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (183kB) | Request a copy |
|
|
Text (BAB V KESIMPULAN DAN SARAN)
6. BAB 5.pdf Download (84kB) | Preview |
|
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
7. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (79kB) | Preview |
Abstract
Penyedap rasa pada umumnya banyak menggunakan bahan kimia, sehingga berdampak kurang baik bagi kesehatan dikarenakan mengandung garam natrium yang tinggi dari asam glutamat. Kandungan garam natrium yang sangat tinggi, dapat bersifat karsinogenik dalam tubuh dan konsentrasi garam dalam darah akan meningkat. Bahan alami dari tumbuhan yang dapat digunakan sebagai bahan penyedap rasa diantaranya berbagai jenis jamur, dikarenakan memiliki kandungan protein yang cukup tinggi (Prasetyaningsih, dkk., 2018). Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kualitas dari pembuatan jamur kancing dengan variasi suhu yaitu 45℃, 50℃, 55℃, 60℃ dan 65℃. Analisa yang dilakukan pada pembuatan penyedap rasa alami dari jamur kancing dengan variasi suhu pengeringan telah memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI) No. 01- 4273-1996, dengan nilai rendemen pada suhu 45℃ sebesar 34,1940 %, suhu 50℃ sebesar 40,1027 %, suhu 55℃ sebesar 36,6735, suhu 60℃ sebesar 40,3474 % dan suhu 65℃ sebesar 25,1575%, nilai kadar air pada suhu 45℃ sebesar 7,175 %, suhu 50℃ sebesar 6,635 %, suhu 55℃ sebesar 5,855 %, suhu 60℃ sebesar 3,995 % dan suhu 65℃ sebesar 3,08 %, nilai kadar protein pada suhu 45℃ sebesar 7,6687 %, suhu 50℃ sebesar 7,8437 %, suhu 55℃ sebesar 5,855 %, suhu 60℃ sebesar 8,8937 % dan suhu 65℃ sebesar 9,243 %, nilai kadar garam pada suhu 45℃ sebesar 4,1 %, suhu 50℃ sebesar 2,3 %, suhu 55℃ sebesar 1,7 %, suhu 60℃ sebesar 1,4 % dan suhu 65℃ sebesar 1,3 %, nilai kelarutan pada suhu 45℃ sebesar 99,2348 %, suhu 50℃ sebesar 99,3182 %, suhu 55℃ sebesar 99,3731 %, suhu 60℃ sebesar 99,5216 dan suhu 65℃ sebesar 99,6536 %. Pada uji oragnoleptik terbaik terdapat pada suhu 65℃ memiliki warna kuning kecoklatan, armoa sedap, rasa sangat gurih dan tekstur sangat halus
| Item Type: | Thesis (Other) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Penyedap Rasa, Jamur Kancing, Protein, Uji Organoleptik |
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology |
| Divisions: | Chemical Engineering > Undergraduate Theses |
| Depositing User: | Mr M. Tommy Trianda |
| Date Deposited: | 12 Apr 2023 06:15 |
| Last Modified: | 12 Apr 2023 06:15 |
| URI: | http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/13203 |
Actions (login required)
 |
View Item |
