PEMANFAATAN LIMBAH AMPAS KELAPA SEBAGAI SUBTITUSI TEPUNG TERIGU PEMBUATAN BRONIS KUKUS

Fitransyah, Rio Ilsar (2025) PEMANFAATAN LIMBAH AMPAS KELAPA SEBAGAI SUBTITUSI TEPUNG TERIGU PEMBUATAN BRONIS KUKUS. Diploma thesis, Politeknik Negeri Sriwijaya.

Preview	Text (Cover) Cover.pdf - Published Version Download (282kB) | Preview
	Text (Abstrak) ABSTRAK.pdf - Published Version Download (121kB)
	Text (BAB I) BAB I.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (12kB)
	Text (BAB II) BAB II.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (136kB)
	Text (BAB III) BAB III.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (145kB)
	Text (BAB IV) BAB IV.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (389kB)
	Text (BAB V) Bab V.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (4kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (124kB)
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (681kB)

Abstract

Penelitian ini menganalisa pemanfaatan limbah ampas kelapa sebagai substitusi tepung terigu pada bronis kukus untuk menemukan formulasi terbaik dan tingkat penerimaan konsumen. Ampas kelapa melimpah di Indonesia, memiliki potensi nutrisi tinggi serat, protein, lemak. Bahan-bahan yang dibutuhkan tepung terigu,ampas kelapa, gula pasir, telur ayam, coklat bubuk, coklat batang, dan margarin, alat yang dibutuhkan yaitu mixer, gelas ukur, sendok ukur, timbangan, cetakan, kain lap dan panci kukus. Penlitian dilakukan dengan 2 tahap yaitu pembuaatan bronis kukus dengan pberbagai formulasi ampas kelapa dan melakukan uji rating hedonik, adapun perlakuan penambahan ampas kelapa yang digunakan (%) yaitu 0, 15,30, 45, 60 hasil yang diperoleh didapatkan formulasi terbaik berdasarkan penilaian kesukaan panelis yaitu 15% yang menunjukan daya terima dengan rata-rata tertinggi atribut rasa, aroma, warna, dan tekstur berada pada kisaran 4,46 hingga 4,97 yaitu kategori suka. Kata Kunci: Ampas kelapa, bronis kukus, substitusi tepung, organoleptik, penerimaan konsumen.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Ampas kelapa, bronis kukus, substitusi tepung, organoleptik, penerimaan konsumen
Subjects:	T Technology > T Technology (General)
Divisions:	Food Technology > Journal
Depositing User:	Pustaka RTB Pertanian
Date Deposited:	27 Aug 2025 08:44
Last Modified:	27 Aug 2025 08:44
URI:	http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/18091

Actions (login required)

View Item