FORMULASI FERMENTASI DALAM PEMBUATAN KEJU NABATI BERBASIS KACANG TANAH DAN LEMAK CRUDE PALM OIL (CPO) DENGAN LACTOBACILLUS BULGARICUS DAN STREPTOCOCCUS LACTIS

Adelya, Monica (2025) FORMULASI FERMENTASI DALAM PEMBUATAN KEJU NABATI BERBASIS KACANG TANAH DAN LEMAK CRUDE PALM OIL (CPO) DENGAN LACTOBACILLUS BULGARICUS DAN STREPTOCOCCUS LACTIS. Diploma thesis, Politeknik Negeri Sriwijaya.

Preview	Text (Cover) COVER.pdf - Published Version Download (364kB) | Preview
Preview	Text (Abstrak) ABSTRAK.pdf - Published Version Download (187kB) | Preview
	Text (Bab I) BAB I.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (196kB) | Request a copy
	Text (Bab II) BAB II.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (326kB) | Request a copy
	Text (Bab III) BAB III.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (530kB) | Request a copy
	Text (Bab IV) BAB IV.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (400kB) | Request a copy
	Text (Bab V) BAB V.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (186kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (305kB) | Request a copy
	Text (Lampiran) LAMPIRAN.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (10MB) | Request a copy

Abstract

Keju nabati merupakan inovasi pangan berbasis nabati yang dirancang untuk meniru tekstur, rasa, dan nilai gizi keju konvensional, namun tanpa menggunakan bahan hewani. Produk ini menjadi solusi bagi individu dengan intoleransi laktosa, gaya hidup vegan, serta kebutuhan pangan berkelanjutan. Dalam penelitian ini, kacang tanah digunakan sebagai sumber protein utama karena kemampuannya dalam membentuk gel dan menghasilkan tekstur creamy, sementara Crude Palm Oil (CPO) dimanfaatkan sebagai sumber lemak nabati alternatif yang stabil secara oksidatif. Formulasi keju dikembangkan melalui variasi rasio CPO dan susu kacang tanah (90:10 hingga 70:30), serta waktu inkubasi (6, 12, dan 24 jam). Analisis mutu produk mencakup pH, kadar air, lemak, protein, dan abu, mengacu pada standar mutu SNI 2980:2018. Hasil menunjukkan bahwa kombinasi yang tepat antara CPO dan protein kacang tanah dapat menghasilkan keju nabati dengan karakteristik fisik dan kimia yang mendekati keju olahan konvensional. Temuan ini memperkuat potensi keju nabati sebagai alternatif fungsional dan bernilai gizi tinggi dalam industri pangan modern.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Keju Nabati, Crude Palm Oil (CPO), Kacang Tanah
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology
Divisions:	Chemical Engineering > Undergraduate Theses
Depositing User:	Pustaka Teknik Kimia
Date Deposited:	14 Aug 2025 02:13
Last Modified:	14 Aug 2025 02:13
URI:	http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/18212

Actions (login required)

View Item