Muthia, Allysa (2025) PEMBUATAN TEPUNG KOLAGEN DARI KOLANG-KALING (Arenga pinnata.) SEBAGAI BAHAN CAMPURAN UNTUK SUSU KOLAGEN NABATI. Diploma thesis, Politeknik Negeri Sriwijaya.
|
Text (Cover)
COVER.pdf - Published Version Download (486kB) | Preview |
|
|
Text (Abstrak)
ABSTRAK.pdf - Published Version Download (217kB) | Preview |
|
![[img]](http://eprints.polsri.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Bab I)
BAB I.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (185kB) |
|
|
Text (Bab II)
BAB II.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (328kB) |
|
|
Text (Bab III)
BAB III.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (218kB) |
|
|
Text (Bab IV)
BAB IV.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (329kB) |
|
|
Text (Bab V)
BAB V.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (121kB) |
|
|
Text (Daftar Pustaka)
DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (184kB) |
|
|
Text (Lampiran)
LAMPIRAN.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan kolang-kaling (Arenga pinnata.) sebagai bahan baku tepung kolagen nabati yang kemudian diformulasikan ke dalam susu kedelai. Fokus penelitian meliputi pengaruh ketebalan irisan (0,5–1,5 cm) dan waktu pengeringan (3,5–6 jam) terhadap rendemen dan sifat fisikokimia tepung, serta efektivitasnya dalam meningkatkan kandungan protein susu nabati. Hasil menunjukkan bahwa ketebalan 1,5 cm dengan waktu pengeringan 6 jam menghasilkan rendemen tertinggi sebesar 6,65%, kadar air 8,67%, dan kadar protein 1,57%. Meskipun penambahan tepung kolang-kaling ke dalam 50 ml susu kedelai (600–1200 mg) tidak menunjukkan peningkatan signifikan terhadap kadar protein (berkisar 2,59–2,63%), produk tetap mengandung senyawa yang mendukung biosintesis kolagen seperti vitamin C dan serat larut. Dengan demikian, tepung kolang-kaling memiliki potensi sebagai bahan fungsional dalam produk minuman berbasis nabati yang ramah lingkungan.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Kolang-kaling, tepung kolagen, susu nabati, protein, pengeringan |
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology |
| Divisions: | Chemical Engineering > Undergraduate Theses |
| Depositing User: | Pustaka Teknik Kimia |
| Date Deposited: | 08 Sep 2025 07:30 |
| Last Modified: | 08 Sep 2025 07:30 |
| URI: | http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/19851 |
Actions (login required)
 |
View Item |
