PEKTIN DARI KULIT KAKAO (Theobroma cacao L.) DIPROSES SECARA EKSTRAKSI MENGGUNAKAN PELARUT ASAM KLORIDA

TARISKA, REZTIA WINDY (2024) PEKTIN DARI KULIT KAKAO (Theobroma cacao L.) DIPROSES SECARA EKSTRAKSI MENGGUNAKAN PELARUT ASAM KLORIDA. Diploma thesis, Politeknik Negeri Sriwijaya.

Preview	Text COVER.pdf Download (1MB) | Preview
	Text (BAB I PENDAHULUAN) BAB I.pdf Restricted to Repository staff only Download (123kB) | Request a copy
	Text (BAB II TINJAUAN PUSTAKA) BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (340kB) | Request a copy
	Text (BAB III METODE PENELITIAN) BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (351kB) | Request a copy
	Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN) BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (709kB) | Request a copy
	Text (BAB V KESIMPULAN DAN SARAN) BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (216kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (130kB) | Request a copy

Abstract

Pektin merupakan polimer alam dari kelompok polisakarida yang terdapat dalam jaringan tanaman, kandungan yang terkandung di dalam kulit buah tersebut yang dapat mengikat atau mengentalkan bahan. Buah kakao memiliki kulit yang hanya menjadi limbah yang tidak dimanfaatkan dengan baik dan terdapat kandungan yang bermacam-macam pada kulitnya, salah satunya yaitu pektin. Kulit kakao memiliki kandungan pektin berkisar 6-30% yang dapat dimanfaatkan dan diambil kandungan pektinnya dengan metode ekstraksi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi suhu dan waktu ekstraksi terhadap karakteristik pektin dari kulit kakao dan menentukan kondisi optimumnya. Kulit kakao mengandung pektin yang dapat diperoleh dengan metode ekstraksi. Variasi yang digunakan yaitu waktu ekstraksi 60, 75, 90, 105, dan 120 menit serta suhu ekstraksi 80°C dan 95°C. Pektin yang dihasilkan ditentukan karakteristiknya meliputi yield, kadar air, kadar abu, berat ekivalen, kadar metoksil, kadar galakturonat, dan derajat esterifikasi. Hasil penelitian dengan kondisi optimum terdapat pada suhu 80°C dan waktu ekstraksi selama 105 menit menunjukan hasil yield pektin sebesar 6,42%, kadar air 5,32%, kadar abu 3,68%, berat ekivalen 617,2840, kadar metoksil 9,8%, kadar asam galakturonat 85,18%, derajat esterifikasi 66,5187%.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Pektin, Kulit Kakao, Ekstraksi
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology
Divisions:	Chemical Engineering > Undergraduate Theses
Depositing User:	Mr Bambang Anthony
Date Deposited:	21 Jul 2026 01:50
Last Modified:	21 Jul 2026 01:50
URI:	http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/21697

Actions (login required)

View Item