LAJU DEKOMPOSISI BUAH KELENGKENG (Dimocarpus longan.) MELALUI EDIBLE COATING DENGAN PENAMBAHAN CAMPURAN PATI SINGKONG (Manihot escuelta) DAN KALSIUM KARBONAT

ALHAFIZ, MUHAMMAD RAFI (2024) LAJU DEKOMPOSISI BUAH KELENGKENG (Dimocarpus longan.) MELALUI EDIBLE COATING DENGAN PENAMBAHAN CAMPURAN PATI SINGKONG (Manihot escuelta) DAN KALSIUM KARBONAT. Diploma thesis, Politeknik Negeri Sriwijaya.

	Text Cover Laporan Akhir.pdf Download (975kB)
	Text (BAB I PENDAHULUAN) BAB I LAPORAN AKHIR.pdf Restricted to Repository staff only Download (320kB) | Request a copy
	Text (BAB II TINJAUAN PUSTAKA) BAB II LAPORAN AKHIR.pdf Restricted to Repository staff only Download (735kB) | Request a copy
	Text (BAB III METODOLOGI PENELITIAN) BAB III LAPORAN AKHIR.pdf Restricted to Repository staff only Download (660kB) | Request a copy
	Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN) BAB IV LAPORAN AKHIR.pdf Restricted to Repository staff only Download (628kB) | Request a copy
	Text (BAB V KESIMPULAN DAN SARAN) BAB V LAPORAN AKHIR.pdf Restricted to Repository staff only Download (438kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (232kB) | Request a copy
	Text LAMPIRAN A DATA PENGAMATAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (670kB) | Request a copy

Abstract

Penelitian laju dekomposisi buah kelengkeng dengan pengawetan buah melalui edibe coating bertujuan untuk menghasilkan edible coating yang mampu menghambat laju pembusukan, bahan baku yang akan kita pakai yaitu rasio antara pati dan CaCO3, Proses pembuatan edible coating dilakukan dengan memanaskan aquadest disuhu 70⸰C. Mencampurkan pati 1% ke dalam aquadest, aduk hingga homogen, dilanjutkan dengan menambahkan rasio (10,7,5,3,0),mengaduk bahan hingga tercampur rata,dilanjutkan kembali dengan penambahan konsentrasi 1% gliserol , aduk selama 2 menit, kemudian potasium sorbat dan asam stearat berturut turut. Edible coating yang telah jadi di dinginkan disuhu 55⸰C. Kelengkeng dicelupkan didalam permukaan edible coating selama 2 menit pencelupan, buah kelengkeng kemudian diamati berdasarkan umur simpan (5 dan 8) hari. Parameter yang akan kita uji nilai pH, susut bobot, kadar air kandungan Vitamin C, dan uji hedonik pada buah berdasarkan penilaian panelis. secara fisik maupun kimia, . Didapatkan hasil dari penelitian ini bahwa pengaruh dari rasio pencampuran bahan dapat mempengaruhi penyusutan susut bobot dan meningkatkan kadar air, penambahan lapisan edible coating mempengaruhi kandungan yang sangat signifikan dibanding tanpa penggunaan edible coating. Sampel terbaik dari pengaruh rasio ini lebih dominan dalam penggunaan pati dibandingkan CaCO3, hal ini disebabkan oleh sifat pati sebagai perekat pada edible, sedangkan peran CaCO3 berguna sebagai menahan kelembaban pada buah, .

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Kelengkeng, Dekomposisi, Edible coating , umur simpan, rasio
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology
Divisions:	Chemical Engineering > Undergraduate Theses
Depositing User:	Mr Bambang Anthony
Date Deposited:	22 Jul 2026 01:51
Last Modified:	22 Jul 2026 01:51
URI:	http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/21709

Actions (login required)

View Item