PENGARUH KONSENTRASI ASAM KLORIDA DAN WAKTU EKSTRAKSI TERHADAP RENDEMEN PEKTIN DARI BIJI DURIAN (Durio Zibethinus Murr) DENGAN METODE EKSTRAKSI

Hafiz, Ibrahim (2024) PENGARUH KONSENTRASI ASAM KLORIDA DAN WAKTU EKSTRAKSI TERHADAP RENDEMEN PEKTIN DARI BIJI DURIAN (Durio Zibethinus Murr) DENGAN METODE EKSTRAKSI. Diploma thesis, Politeknik Negeri Sriwijaya.

Preview	Text Cover.pdf Download (482kB) | Preview
Preview	Text ABSTRAK.pdf Download (18kB) | Preview
	Text BAB 1 Pendahuluan.pdf Restricted to Repository staff only Download (142kB) | Request a copy
	Text BAB 2 Tinjauan Pustaka.pdf Restricted to Repository staff only Download (335kB) | Request a copy
	Text BAB 3 Metodologi Penelitian.pdf Restricted to Repository staff only Download (265kB) | Request a copy
	Text BAB 4 Hasil dan Pembahasan.pdf Restricted to Repository staff only Download (274kB) | Request a copy
	Text BAB 5 Saran dan Kesimpulan.pdf Restricted to Repository staff only Download (119kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (171kB) | Request a copy
	Text LAMPIRAN .pdf Restricted to Repository staff only Download (825kB) | Request a copy

Abstract

Biji durian, yang umumnya dianggap sebagai limbah pertanian, sebenarnya mengandung pektin, suatu polimer kompleks yang dapat diekstraksi dan digunakan dalam berbagai industri. Secara fisik, biji durian berwarna putih kekuning-kuningan berbentuk bulat telur, berkeping dua, berwarna putih kekuning-kuningan atau coklat muda. Biji durian yang masak mengandung 51,1% air, 46,2% karbohidrat, 2.5% protein dan 0.2% lemak. Pektin ditemukan di dinding sel tumbuhan dan dapat memberikan sifat gelling, thickening, dan stabilizing pada produk yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan mengembangkan sumber pektin baru dengan memanfaatkan biji durian sebagai bahan bakunya yang selama ini menjadi limbah. Pada penelitian ini biji durian diekstraksi menggunakan pelarut Asam Klorida dengan variasi konsentrasi pelarut 0,1N dan 0,3N dan variasi waktu ekstraksi 30, 50, 70, 90 dan 110 menit pada kondisi operasi 80ºC. Pektin yang dihasilkan ditentukan karakteristiknya meliputi rendemen, kadar air, kadar abu, berat ekivalen, kadar metoksil, kadar galakturonat, dan derajat esterifikasi. Hasil optimum yang didapatkan pada penelitian ini adalah pada variasi konsentrasi pelarut 0,1N dan waktu ekstraksi 70 menit dengan rendemen yang didapatkan 9,93%, kadar metoksil 11,10%, kadar asam galakturonat 90,11%

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	karakterisasi, pektin, ekstraksi, biji durian
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology
Divisions:	Chemical Engineering > Undergraduate Theses
Depositing User:	Mr Bambang Anthony
Date Deposited:	11 Jul 2026 01:23
Last Modified:	11 Jul 2026 01:23
URI:	http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/21717

Actions (login required)

View Item