PEMANFAATAN CEKER ITIK (Anas platyrhychos) MENJADI GELATIN MENGGUNAKAN METODE EKSTRAKSI (Ditinjau dari Variasi Pelarut Asam dan Waktu Ektraksi)

Hidayat, Taufik (2024) PEMANFAATAN CEKER ITIK (Anas platyrhychos) MENJADI GELATIN MENGGUNAKAN METODE EKSTRAKSI (Ditinjau dari Variasi Pelarut Asam dan Waktu Ektraksi). Diploma thesis, Politeknik Negeri Sriwijaya.

Preview	Text COVER.pdf Download (334kB) | Preview
Preview	Text ABSTRAK.pdf Download (48kB) | Preview
	Text (BAB I PENDAHULUAN) BAB 1 LA TAUFIK.pdf Restricted to Repository staff only Download (32kB) | Request a copy
	Text (BAB II TINJAUAN PUSTAKA) BAB II LA TAUFIK.pdf Restricted to Repository staff only Download (386kB) | Request a copy
	Text (BAB IIl METODELOGI PENELITIAN) BAB III LA TAUFIK.pdf Restricted to Repository staff only Download (192kB) | Request a copy
	Text (BAB IV DAN PENELITIAN) BAB IV.LA TAUFIK.pdf Restricted to Repository staff only Download (431kB) | Request a copy
	Text BAB V KESIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (7kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA LA TAUFIK.pdf Restricted to Registered users only Download (148kB) | Request a copy

Abstract

Gelatin diperoleh dari hidrolisis parsial kolagen pada kulit, tulang, dan jaringan penghubung dari tubuh hewan, yang banyak digunakan baik pada industri pangan, non pangan, maupun farmasi. Gelatin merupakan suatu protein sebagai bahan tambahan makanan yang diperoleh dari denaturasi panas terhadap bahan kolagen. Pada umumnya gelatin yang tersedia di pasaran adalah produk impor dan kebanyakan dari kulit dan tulang babi. Untuk itu perlu dicarikan bahan baku alternatif untuk menggantikan tulang babi tersebut. Salah satu alternatif sumber gelatin halal yang murah dan mudah didapat adala ceker itik. Asam yang digunakan sebagai pengubah serat kolagen menjadi gelatin adalah CH3COOH 6%, HCl 7%,, Asam Sitrat 0,5M, Jeruk Nipis dan Belimbing wuluh. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan gelatin yang memenuhi standar mutu gelatin menurut SNI 06-3735-1995. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa hasil optimum terdapat pada gelatin dengan perlakuan menggunakan HCl 7% dengan waktu ekstraksi 6 jam dengan rendemen yang didapat 6,02 % , kadar air 5,4, kadar abu 0,03, pH 4, viskositas 3,33

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Ceker Itik, Gelatin, Ekstraksi, Asam Sitrat, Belimbing wuluh, , HCl , CH3COOH , dan Jeruk Nipis
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology
Divisions:	Chemical Engineering > Undergraduate Theses
Depositing User:	Mr Bambang Anthony
Date Deposited:	18 Jul 2026 01:07
Last Modified:	18 Jul 2026 01:07
URI:	http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/21750

Actions (login required)

View Item