PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK TAUGE DAN AIR JERUK LEMON TERHADAP KUALITAS NATA BERBAHAN DASAR KULIT SEMANGKA (NATA DE CITRULLUS)

Pratiwi, Rahayu Cahya (2024) PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK TAUGE DAN AIR JERUK LEMON TERHADAP KUALITAS NATA BERBAHAN DASAR KULIT SEMANGKA (NATA DE CITRULLUS). Diploma thesis, Politeknik Negeri Sriwijaya.

Preview	Text Halaman Depan (Cover).pdf Download (928kB) | Preview
Preview	Text ABSTRAK.pdf Download (191kB) | Preview
	Text BAB I Pendahuluan.pdf Restricted to Repository staff only Download (327kB) | Request a copy
	Text BAB II Tinjauan Pustaka.pdf Restricted to Repository staff only Download (498kB) | Request a copy
	Text BAB III Metodologi Penelitian.pdf Restricted to Repository staff only Download (487kB) | Request a copy
	Text BAB IV Hasil dan Pembahasan.pdf Restricted to Repository staff only Download (455kB) | Request a copy
	Text BAB V SImpulan dan Saran.pdf Restricted to Repository staff only Download (202kB) | Request a copy
	Text Daftar Pustaka.pdf Restricted to Repository staff only Download (217kB) | Request a copy
	Text Lampiran A.pdf Restricted to Repository staff only Download (297kB) | Request a copy

Abstract

Kulit semangka adalah hasil samping dari konsumsi buah semangka yang belum dimanfaatkan secara optimal. Kulit semangka mengandung berbagai macam vitamin , mineral, antioksidan, air, lemak, serat dan karbohidrat. Kandungan karbohidratnya berpotensi dijadikan bahan baku dalam pembuatan nata. Penelitian ini bertujuan menentukan pengaruh penambahan ekstrak tauge dan air jeruk lemon terhadap kualitas nata de citrullus. Kualitas nata dipengaruhi oleh pH media, ketersediaan oksigen, sumber nitrogen, sumber karbon, lama waktu fermentasi, dan kondisi lingkungan. Nata de citrullus dibuat dengan perbandingan kulit semangka dan air 1:2 dengan penambahan ekstrak tauge (1%, 1,5%), air jeruk lemon (1%, 2%, 3%, 4%, 5%), gula 25 gr dan Acetobacter xylinum sebanyak 1000 mL. Dari hasil penelitian kondisi terbaik yaitu pada konsentrasi ekstrak tauge 1,5% dan konsentrasi air jeruk lemon 3% dengan pH 4,1, ketebalan 1,2763 cm, Rendemen 73,8197 %, Kadar air 86,0988% dan Kadar serat 3,6350%.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Ekstrak Tauge, Kulit Semangka, Lemon, Nata de Citrullus
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology
Divisions:	Chemical Engineering > Undergraduate Theses
Depositing User:	Mr Bambang Anthony
Date Deposited:	18 Jul 2026 01:20
Last Modified:	18 Jul 2026 01:20
URI:	http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/21755

Actions (login required)

View Item