PENGARUH LAMA FERMENTASI TEMPE DAN VARIASI JUMLAH PENAMBAHAN ZAT PENSTABIL Carboxymethyl Cellulose (CMC) PADA PEMBUATAN SUSU TEMPE DARI KACANG HIJAU

WIJAYA, MASAYU ARDELLIA PUTRI (2024) PENGARUH LAMA FERMENTASI TEMPE DAN VARIASI JUMLAH PENAMBAHAN ZAT PENSTABIL Carboxymethyl Cellulose (CMC) PADA PEMBUATAN SUSU TEMPE DARI KACANG HIJAU. Diploma thesis, Politeknik Negeri Sriwijaya.

Preview	Text Cover sampai lampiran.pdf Download (458kB) | Preview
	Text Bab I Pendahuluan.pdf Restricted to Repository staff only Download (110kB) | Request a copy
	Text Bab II Tinjauan Pustaka.pdf Restricted to Repository staff only Download (281kB) | Request a copy
	Text Bab III Metodologi Penelitian.pdf Restricted to Repository staff only Download (196kB) | Request a copy
	Text Bab IV Hasil dan Pembahasan.pdf Restricted to Repository staff only Download (155kB) | Request a copy
	Text Bab V Kesimpulan dan Saran.pdf Restricted to Repository staff only Download (35kB) | Request a copy
	Text Daftar Pustaka.pdf Restricted to Repository staff only Download (49kB) | Request a copy
	Text Lampiran A sampai C.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Tempe merupakan makanan khas indonesia yang di gemari oleh seluruh lapisan masyarakat baik daerah perkotaan maupun pedesaan. Makanan tersebut dibuat melalui proses fermentasi dari kacang kedelai atau kacang kacangan lainnya dalam waktu tertentu menggunakan jamur Rhizopus sp. Kebanyakan tempe yang dijual berbentuk tempe mentah yang memiliki daya simpan selama dua hari. Susu Tempe merupakan salah satu alternatif pengolahan tempe. Tujuan penelitian adalah mengetahui kombinasi perlakuan lama fermentasi tempe dan konsentrasi penambahan carboxymethy cellulose (CMC) terhadap kualitas susu tempe. Penelitian ini terdiri dari 2 faktor: Faktor 1 :. lama fermentasi pembuatan tempe, terdiri dari dua level yaitu 72 dan 48 jam. Faktor 2 : konsentrasi penambahan carboxymethyl cellulose (CMC) dengan konsentrasi: 0,4%, 0,45 %, 0,5%, 0,55%, 0,6%. Nilai viskositas perlakuan jenis kacang hijau dan penstabil (CMC) 1,75 cP dan nilai protein 29,62 % hingga 33,65 % memiliki nilai yang terbaik Nilai logam timbal (Pb) berkisar 0,001 mg/kg sedangkan nilai logam kadmium (Cd) berkisar 0,0021-0,0025 mg/kg. Hasil analisis organoleptik menunjukkan bahwa perlakuan terhadap warna, yaitu rata – rata penilaian terhadap warna 3,15 (agak suka) hingga 3,95 (suka) dan rasa 2,55 (agak suka) hingga 3,55 (suka) .Penilaian terhadap aroma 2,75 (agak suka) hingga 3,6 (suka)

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	susu tempe, jenis kacang, zat penstabil
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology
Divisions:	Chemical Engineering > Undergraduate Theses
Depositing User:	Mr Bambang Anthony
Date Deposited:	22 Jul 2026 01:54
Last Modified:	22 Jul 2026 01:54
URI:	http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/21768

Actions (login required)

View Item