PEMBUATAN SUSU TEMPE DARI KACANG MERAH (Phaseolus Vulgaris L.) DENGAN VARIASI PENAMBAHAN XANTHAN GUM

GUSDINAR, ASTRID ARROSYIID (2024) PEMBUATAN SUSU TEMPE DARI KACANG MERAH (Phaseolus Vulgaris L.) DENGAN VARIASI PENAMBAHAN XANTHAN GUM. Diploma thesis, Politeknik Negeri Sriwijaya.

Preview	Text ' Halaman Depan (Cover).pdf Download (672kB) | Preview
	Text BAB I Pendahuluan.pdf Restricted to Repository staff only Download (306kB) | Request a copy
	Text BAB II Tinjauan Pustaka.pdf Restricted to Repository staff only Download (403kB) | Request a copy
	Text BAB III Metodologi Penelitian.pdf Restricted to Repository staff only Download (345kB) | Request a copy
	Text BAB IV Pembahasan.pdf Restricted to Repository staff only Download (217kB) | Request a copy
	Text BAB V Simpulan dan Saran.pdf Restricted to Repository staff only Download (182kB) | Request a copy
	Text Daftar Pustaka.pdf Restricted to Repository staff only Download (315kB) | Request a copy
	Text Lampiran A.pdf Restricted to Repository staff only Download (185kB) | Request a copy

Abstract

Susu tempe merupakan produk hasil ekstraksi tempe dengan air sehingga diperoleh larutan dengan komponen padatan terlarut. Pengolahan tempe menjadi susu tempe disinyalir dapat menurunkan kadar anti-nutrisi dan meningkatkan daya cerna protein didalamnya. Pada proses pembuatan susu tempe, ditambahkan bahan penstabil yaitu xanthan gum. Xanthan gum banyak digunakan berbagai bidang industri sebagai stabilizer, pengental dan pengemulsi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dari variasi lama waktu fermentasi tempe (48 jam, 72 jam) dan dengan variasi penambahan xanthan gum (0,2%, 0,25%, 0,3%, 0,35%, 0,4%). Metode pembuatan susu tempe ini adalah metode fermentasi. Berdasarkan hasil penelitian didapat bahwa komposisi yang paling optimum dari susu tempe yang sesuai SNI 7552-2018 yaitu formula dengan waktu fermentasi 48 jam dan xanthan gum 0,2% dengan pH sebesar 6,65, viskositas 1,69 cP, kadar protein 29,50% serta kadar logam Pb 0,002 mg/kg dan Cd 0,0021 mg/kg.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Susu Tempe, Tempe, Xanthan Gum
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology
Divisions:	Chemical Engineering > Undergraduate Theses
Depositing User:	Mr Bambang Anthony
Date Deposited:	22 Jul 2026 01:57
Last Modified:	22 Jul 2026 01:57
URI:	http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/21772

Actions (login required)

View Item