PENGARUH VARIASI DOSIS ENZIM PAPAIN PADA PEMBUATAN GELATIN DARI TULANG IKAN TENGGIRI

Agustina, Zaryuni (2025) PENGARUH VARIASI DOSIS ENZIM PAPAIN PADA PEMBUATAN GELATIN DARI TULANG IKAN TENGGIRI. Diploma thesis, Politeknik Negeri Sriwijaya.

Preview	Text (Cover) COVER (9).pdf - Published Version Download (1MB) | Preview
Preview	Text (Abstrak) Abstrak (5).pdf - Published Version Download (84kB) | Preview
	Text (Bab I) BAB 1 (1).pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (67kB)
	Text (Bab II) BAB 2 (2).pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (353kB)
	Text (Bab III) Bab 3 (2).pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (209kB)
	Text (Bab IV) Bab 4 (2).pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (202kB)
	Text (Bab V) Bab 5 (2).pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (124kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka (7).pdf Restricted to Repository staff only Download (128kB)
	Text (Lampiran I) Lampiran A Data Pengamatan.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (66kB)
	Text (Lampiran II) Lampiran B Perhitungan.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (157kB)
	Text (Lampiran III) Lampiran C Dokumentasi.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (386kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi berat enzim papain dan berat tulang ikan tenggiri (Scomberomorus commerson) terhadap rendemen dan kualitas gelatin yang dihasilkan. Ekstraksi gelatin dilakukan menggunakan metode hidrolisis enzimatis dengan variasi berat enzim (2 g, 3 g, 4 g, 5 g, dan 6 g) untuk setiap 300 g tulang ikan. Parameter yang dianalisis meliputi rendemen (%), kadar air, kadar abu, dan kadar protein, serta sifat fisik gelatin seperti viskositas dan densitas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan berat enzim papain cenderung meningkatkan rendemen dan kadar protein gelatin, dengan perlakuan optimal pada penggunaan enzim 6 gram. Berdasarkan hasil yang diperoleh, tulang ikan tenggiri berpotensi sebagai bahan baku alternatif dalam produksi gelatin ramah lingkungan dan bernilai ekonomi tinggi. Penggunaan enzim papain sebagai agen hidrolisis juga terbukti efektif dalam meningkatkan efisiensi ekstraksi gelatin.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	gelatin, tulang ikan tenggiri, papain, ekstraksi, protein
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology
Divisions:	Chemical Engineering > Undergraduate Theses
Depositing User:	Pustaka Teknik Kimia
Date Deposited:	14 Apr 2026 04:02
Last Modified:	14 Apr 2026 04:02
URI:	http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/22571

Actions (login required)

View Item