Ramadhan, Wahyu (2025) ANALISIS HASIL MESIN PENYANGRAI BIJI KOPI KAPASITAS 3 KG. Diploma thesis, Politeknik Negeri Sriwijaya.
|
Text (Cover)
COVER.pdf - Published Version Download (765kB) | Preview |
|
|
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf - Published Version Download (229kB) | Preview |
|
![[img]](http://eprints.polsri.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB I)
BAB I.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (229kB) |
|
|
Text (BAB II)
BAB II.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (484kB) |
|
|
Text (BAB III)
BAB III.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (379kB) |
|
|
Text (BAB IV)
BAB IV.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (675kB) |
|
|
Text (BAB V)
BAB V.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (185kB) |
|
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (133kB) |
|
|
Text (Lampiran)
LAMPIRAN.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) |
Abstract
Masih banyak produsen kopi skala kecil hingga menengah yang menggunakan metode penyangraian tradisional, yang seringkali menghasilkan kualitas biji kopi yang tidak konsisten akibat ketidakstabilan suhu dan waktu. Penelitian ini bertujuan untuk merancang dan menganalisis mesin penyangrai biji kopi kapasitas 3 kg dengan sistem semi otomatis, serta mengevaluasi pengaruh suhu, waktu, dan kecepatan putaran tabung terhadap kualitas hasil sangrai, khususnya kadar air dan warna biji kopi. Metode yang digunakan adalah penelitian dan pengembangan (Research and Development) yang mencakup proses perancangan, pembuatan, dan pengujian prototipe mesin. Pengujian dilakukan sebanyak 54 kali dengan kombinasi variasi suhu (200°C, 220°C, 240°C), waktu (10, 15, 20 menit), dan kecepatan putaran tabung (40 rpm dan 60 rpm). Data dikumpulkan melalui pengukuran kadar air biji kopi sebelum dan sesudah proses penyangraian, serta pengamatan terhadap warna hasil sangrai. Analisis data dilakukan secara deskriptif dan statistik untuk menentukan kombinasi yang paling optimal. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu, waktu, dan kecepatan putaran tabung memiliki pengaruh signifikan terhadap hasil penyangraian. Kombinasi paling optimal diperoleh pada suhu 240°C, waktu 20 menit, dan kecepatan putaran 60 rpm, yang menghasilkan pengurangan kadar air sebesar 11,73% dan warna sangrai dark roast yang merata. Temuan ini membuktikan bahwa penggunaan mesin semi otomatis dapat meningkatkan efisiensi dan konsistensi kuat. Penelitian selanjutnya sebaiknya difokuskan pada evaluasi mutu organoleptik kopi hasil sangrai, seperti aroma, rasa, dan tekstur, berdasarkan variasi suhu, waktu, dan kecepatan putaran tabung. Selain itu, perlu dilakukan kajian terhadap konsumsi energi, Penelitian terkait pengembangan kapasitas mesin untuk skala produksi lebih besar dan integrasi sistem pendingin otomatis juga penting untuk meningkatkan aplikabilitas mesin dalam industri, serta studi implementasi dan kelayakan ekonomi untuk mendukung penggunaan oleh pelaku usaha kopi.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Mesin Penyangrai Kopi, Semi Otomatis, Kadar Air, Suhu Penyangraian, Warna Sangrai |
| Subjects: | T Technology > TJ Mechanical engineering and machinery |
| Divisions: | Mechanical Engineering > Undergraduate Theses |
| Depositing User: | Pustaka Teknik Mesin |
| Date Deposited: | 21 May 2026 04:29 |
| Last Modified: | 21 May 2026 04:29 |
| URI: | http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/22799 |
Actions (login required)
 |
View Item |
