PEMBUATAN SAUS BUAH PEPAYA (Carica papaya L.) DENGAN PENAMBAHAN SARI NANAS

Sari, Suci Wellya (2026) PEMBUATAN SAUS BUAH PEPAYA (Carica papaya L.) DENGAN PENAMBAHAN SARI NANAS. Diploma thesis, Politeknik Negeri Sriwijaya.

	Text (COVER) COVER.pdf - Published Version Download (1MB)
	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf - Published Version Download (135kB)
	Text (BAB I PENDAHULUAN) BAB I.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (160kB) | Request a copy
	Text (BAB II TINJAUAN PUSTAKA) BAB II.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (359kB) | Request a copy
	Text (BAB III METODOLOGI PENELITIAN) BAB III.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (258kB) | Request a copy
	Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN) BAB IV.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (227kB) | Request a copy
	Text (BAB V KESIMPULAN DAN SARAN) BAB V.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (141kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA .pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (161kB) | Request a copy
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (965kB) | Request a copy

Abstract

Saus merupakan produk pangan pelengkap yang umumnya dibuat dari tomat, namun pemanfaatan buah pepaya (Carica papaya L.) berpotensi menjadi alternatif bahan baku karena ketersediaannya yang melimpah dan kandungan gizinya yang baik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat penerimaan panelis, karakteristik fisikokimia, serta menentukan formulasi terbaik saus pepaya dengan penambahan sari nanas. Penelitian menggunakan empat perlakuan, yaitu P0 (0%), P1 (2,29%), P2 (4,59%), dan P3 (6,88%) sari nanas dengan tiga kali ulangan. Parameter yang diamati meliputi uji organoleptik (warna, aroma, rasa, dan tekstur), uji pH, viskositas, dan total padatan terlarut (TPT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi P2 dengan penambahan sari nanas sebesar 4,59% merupakan formulasi terbaik berdasarkan tingkat penerimaan panelis, dengan nilai warna 4,14 (suka), aroma 3,18 (agak suka), rasa 3,32 (agak suka), dan tekstur 3,61 (suka). Karakteristik fisik dan kimia formulasi P2 meliputi viskositas sebesar 3456 mPa·s, total padatan terlarut sebesar 13,73 °Brix, dan pH sebesar 3,96. Hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa formulasi P2 dengan penambahan sari nanas sebesar 4,59% merupakan formulasi terbaik berdasarkan tingkat penerimaan panelis. Formulasi tersebut memiliki nilai pH sebesar 3,96 yang telah memenuhi kisaran pH saus berdasarkan SNI 01-3546-2004, sedangkan nilai total padatan terlarut masih berada di bawah standar yang dijadikan acuan.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	organoleptik, pH, sari nanas, saus pepaya, viskositas
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Food Technology > Undergraduate Theses
Depositing User:	Pustaka RTB Pertanian
Date Deposited:	23 Jul 2026 02:11
Last Modified:	23 Jul 2026 02:26
URI:	http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/23532

Actions (login required)

View Item