KARAKTERISTIK KIMIA, ORGANOLEPTIK, DAN UMUR SIMPAN NUGET IKAN PATIN DENGAN PENAMBAHAN JANTUNG PISANG KEPOK (Musa paradisiaca L.)

Katherine, Nyayu Karina (2026) KARAKTERISTIK KIMIA, ORGANOLEPTIK, DAN UMUR SIMPAN NUGET IKAN PATIN DENGAN PENAMBAHAN JANTUNG PISANG KEPOK (Musa paradisiaca L.). Diploma thesis, Politeknik Negeri Sriwijaya.

Preview	Text (COVER) COVER.pdf - Published Version Download (457kB) | Preview
Preview	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf - Published Version Download (129kB) | Preview
	Text (BAB I PENDAHULUAN) BAB I.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (101kB) | Request a copy
	Text (BAB II TINJAUAN PUSTAKA) BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (481kB) | Request a copy
	Text (BAB III METODELOGI PENELITIAN) BAB III.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (245kB) | Request a copy
	Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN) BAB IV.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (282kB) | Request a copy
	Text (BAB V PENUTUP) BAB V.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (76kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (164kB) | Request a copy
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Ikan patin merupakan komoditas perikanan yang memiliki kandungan protein yang cukup tinggi dan berpotensi dikembangkan menjadi produk olahan bernilai tambah, seperti nuget. Penambahan jantung pisang kepok (Musa paradisiaca L.) diharapkan dapat meningkatkan nilai gizi, mempertahankan karakteristik organoleptik, serta mendukung umur simpan produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik organoleptik, karakteristik kimia (kadar air dan protein), serta umur simpan nuget ikan patin dengan penambahan jantung pisang kepok. Penelitian menggunakan tiga perlakuan, yaitu P1 (150 g ikan patin), P2 (150 g ikan patin dan 17 g jantung pisang kepok), dan P3 (150 g ikan patin dan 22 g jantung pisang kepok). Karakteristik kimia (Kadar air dan Protein) dan organoleptik dilakukan dengan tiga kali ulangan sehingga diperoleh 9 unit perlakuan. Mikrobiologi= 2 faktorial, Konsentrasi penambahan jantung dan waktu lama penyimpanan (Hari ke-0 dan Hari ke-14) dengan tiga kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh perlakuan masih dapat diterima panelis dengan kategori suka. Nilai organoleptik tertinggi untuk warna dan aroma diperoleh pada perlakuan P1, sedangkan nilai rasa tertinggi diperoleh pada perlakuan P3. Kadar air nuget berkisar antara 49,56–54,79%, sedangkan kadar protein berkisar antara 13,26–16,04%, sehingga seluruh perlakuan memenuhi persyaratan SNI 7758:2013 untuk parameter kimia. Perlakuan P2 menghasilkan kadar air terendah dan kadar protein tertinggi. Hasil uji TPC menunjukkan bahwa jumlah mikroorganisme mengalami perubahan selama penyimpanan, tetapi seluruh perlakuan masih memiliki nilai TPC yang melebihi batas maksimum SNI 7758:2013. Penambahan jantung pisang kepok menghasilkan nuget ikan patin dengan karakteristik organoleptik yang dapat diterima dan karakteristik kimia yang memenuhi standar, tetapi belum memenuhi persyaratan keamanan mikrobiologis.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Nuget Ikan Patin; Jantung Pisang Kepok; Organoleptik; Kadar Protein;Umur Simpan
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Food Technology > Undergraduate Theses
Depositing User:	Pustaka RTB Pertanian
Date Deposited:	23 Jul 2026 02:25
Last Modified:	23 Jul 2026 02:25
URI:	http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/23546

Actions (login required)

View Item