KARAKTERISTIK MUTU ORGANOLEPTIK DAN FISIKOKIMIA KERUPUK DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN GABUS (Channa striata)

Aisyah, Siti Nurul (2026) KARAKTERISTIK MUTU ORGANOLEPTIK DAN FISIKOKIMIA KERUPUK DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN GABUS (Channa striata). Diploma thesis, Politeknik Negeri Sriwijaya.

	Text (COVER) COVER.pdf - Published Version Download (534kB)
Preview	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf - Published Version Download (188kB) | Preview
	Text (BAB I PENDAHULUAN) BAB I.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (196kB) | Request a copy
	Text (BAB II TINJAUAN PUSTAKA) BAB II.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (406kB) | Request a copy
	Text (BAB III METODOLOGI PENELITIAN) BAB III.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (289kB) | Request a copy
	Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN) BAB IV.pdf - Published Version Download (257kB)
	Text (BAB V PENUTUP) BAB V.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (190kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (179kB) | Request a copy
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (918kB) | Request a copy

Abstract

Kerupuk merupakan salah satu camilan populer yang dapat dikembangkan menjadi pangan fungsional dengan menambahkan bahan bergizi seperti tulang ikan gabus (Channa striata). Penelitian ini bertujuan menentukan formulasi terbaik kerupuk dengan penambahan tepung tulang ikan gabus (Channa striata) berdasarkan karakteristik organoleptik dan fisikokimia. Formulasi tepung tulang ikan gabus dan tepung tapioka terdiri atas 4 perlakuan dengan 3 ulangan, yaitu P0 (0%), P1 (10%), P2 (20%), dan P3 (30%) tepung tulang ikan gabus. Parameter yang diamati meliputi uji hedonik, uji fisik, dan analisis proksimat. Perlakuan terbaik dalam penelitian ini berdasarkan uji organoleptik terdapat pada sampel P1 (10% tepung tulang ikan gabus) dengan skor warna 4,28, aroma 3,76, rasa 4,04, tekstur 3,92, dan karakteristik fisik berupa uji tekstur 1.265 gF, warna kuning cerah keemasan (L* 63,56; C* 11,77; H° 78,1°), serta karakteristik kimia berupa uji kadar air 5,35%, kadar abu 6,84%, kadar protein 7,96%, dan kadar lemak 28,2%.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	kerupuk, tepung tulang, ikan gabus
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Food Technology > Undergraduate Theses
Depositing User:	Pustaka RTB Pertanian
Date Deposited:	27 Jul 2026 08:13
Last Modified:	27 Jul 2026 08:13
URI:	http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/23749

Actions (login required)

View Item