KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN PENERIMAAN ORGANOLEPTIK MI BERBASIS BAHAN PANGAN LOKAL PATI SORGUM (Sorghum bicolor L) DAN PATI PORANG (Amorphophallus muelleri B)

Saputra, Restu (2026) KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN PENERIMAAN ORGANOLEPTIK MI BERBASIS BAHAN PANGAN LOKAL PATI SORGUM (Sorghum bicolor L) DAN PATI PORANG (Amorphophallus muelleri B). Diploma thesis, Politeknik Negeri Sriwijaya.

Preview	Text (COVER) COVER.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf Download (130kB) | Preview
	Text (BAB I PENDAHULUAN) BAB I.pdf Restricted to Repository staff only Download (141kB) | Request a copy
	Text (BAB II TINJAUAN PUSTAKA) BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (270kB) | Request a copy
	Text (BAB III METODOLOGI) BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (566kB) | Request a copy
	Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN) BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (317kB) | Request a copy
	Text (BAB V KESIMPULAN DAN SARAN) BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (96kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (152kB) | Request a copy
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (647kB) | Request a copy

Abstract

Tingginya konsumsi mi di Indonesia memicu perlunya diversifikasi menggunakan komoditas lokal seperti sorgum dan porang. Penelitian ini bertujuan menentukan karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik mi berbasis pati sorgum (Sorghum bicolor L) dan pati porang (Amorphophallus muelleri B). Metode penelitian menggunakan dua formulasi dengan variasi proporsi formulasi: F1 (50 g pati sorgum : 20 g pati porang) dan F2 (35 g pati sorgum : 35 g pati porang) sebanyak tiga kali ulangan. Pengujian produk mencakup uji fisik berupa uji elongasi (daya tarik manual), uji kimia meliputi kadar air metode oven dan kadar abu metode tanur, serta uji organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur) menggunakan metode skala hedonik 1–5 oleh 30 panelis tidak terlatih. Hasil penelitian menunjukkan menunjukkan bahwa formulasi F1 memiliki nilai elongasi sebesar 28,97%, sedangkan formulasi F2 sebesar 25,08%. Nilai tersebut berada pada kisaran hasil penelitian Rahmawati et al. (2024), yaitu 20,00–35,00%. Kadar air formulasi F1 dan F2 masing-masing sebesar 57,83% dan 62,77%, sedangkan kadar abu sebesar 0,0864% dan 0,0860%. Kedua formulasi memenuhi persyaratan mutu mi basah berdasarkan SNI 2987:2015 untuk kadar air (maksimum 65%) dan SNI 01-2987-1992 untuk kadar abu (maksimum 3%). Hasil uji organoleptik menunjukkan skor warna F1 dan F2 masing-masing sebesar 3,87 dan 3,57, aroma 3,43 dan 3,40, rasa 3,03 dan 3,13, serta tekstur 3,43 dan 3,40. Berdasarkan hasil penelitian, formulasi F1 (50 g pati sorgum : 20 g pati porang) menghasilkan karakteristik fisik yang lebih baik dengan nilai elongasi lebih tinggi, memenuhi persyaratan mutu kimia mi basah, serta memperoleh tingkat penerimaan panelis yang lebih baik pada atribut warna, aroma, dan tekstur dibandingkan formulasi F2.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Mi, pati sorgum, pati porang, karakteristik, organoleptik
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Food Technology > Undergraduate Theses
Depositing User:	Pustaka RTB Pertanian
Date Deposited:	27 Jul 2026 08:29
Last Modified:	27 Jul 2026 08:29
URI:	http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/23920

Actions (login required)

View Item