PEMANFAATAN DAUN CINCAU HIJAU DAN TEPUNG TAPIOKA DALAM PEMBUATAN EDIBLE FILM DENGAN VARIASI PENAMBAHAN PLASTICIZER GLISEROL

Nasha, Ghina Lia Durrotun (2026) PEMANFAATAN DAUN CINCAU HIJAU DAN TEPUNG TAPIOKA DALAM PEMBUATAN EDIBLE FILM DENGAN VARIASI PENAMBAHAN PLASTICIZER GLISEROL. Diploma thesis, Politeknik Negeri Sriwijaya.

Preview	Text (Cover) COVER.pdf - Published Version Download (975kB) | Preview
Preview	Text (Abstrak) ABSTRAK.pdf - Published Version Download (238kB) | Preview
	Text (BAB I Pendahuluan) BAB I.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (232kB)
	Text (BAB II Tinjauan Pustaka) BAB II.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (502kB)
	Text (BAB III Metodologi Penelitian) BAB III.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (356kB)
	Text (BAB IV Hasil dan Pembahasan) BAB IV.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (356kB)
	Text (BAB V Kesimpulan dan Saran) BAB V.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (208kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA .pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (247kB)
	Text (Lampiran I) LAMPIRAN 1.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (446kB)
	Text (Lampiran II) LAMPIRAN 2.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (305kB)
	Text (Lampiran III) LAMPIRAN 3.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (458kB)
	Text (Lampiran IV) LAMPIRAN 4.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Daun cincau merupakan salah satu tanaman yang mengandung pektin sehingga berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan edible film. Pektin memiliki kemampuan membentuk gel, bersifat biodegradable, dan aman digunakan sebagai bahan kemasan pangan. Namun, pektin memiliki sifat yang rapuh sehingga diperlukan penambahan gliserol sebagai plasticizer untuk meningkatkan fleksibilitas edible film. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gliserol sebagai plasticizer dan komposisi pektin dan tepung tapioka terhadap karakteristik edible film yang dihasilkan. Pektin diekstraksi menggunakan aquadest dan kemudian dianalisis. Edible film dibuat menggunakan tepung tapioka dengan variasi konsentrasi gliserol 10%, 15%, 20%, 25%, dan 30% serta komposisi pektin : tepung tapioka yaitu, 10: 90 dan 20 : 80. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi gliserol meningkatkan ketebalan, elongasi, kelarutan air, laju transmisi uap air, dan biodegradasi, namun menurunkan kuat tarik edible film. Komposisi optimum diperoleh pada konsentrasi gliserol 20% dengan komposisi 20% pektin dan 80% tepung tapioka, yang menghasilkan ketebalan 0,22 mm, kuat tarik 1,6722 MPa, elongasi 17%, kelarutan air 71,49%, laju transmisi uap air 1,56 g/m²·jam, dan biodegradasi 72,9%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pektin daun cincau hijau berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan edible film yang ramah lingkungan.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	daun cincau hijau, pektin, edible film, gliserol, tepung tapioka
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology
Divisions:	Chemical Engineering > Undergraduate Theses
Depositing User:	Pustaka Teknik Kimia
Date Deposited:	11 Aug 2026 02:36
Last Modified:	11 Aug 2026 02:36
URI:	http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/24653

Actions (login required)

View Item