ANALISIS PENGARUH VARIASI JUMLAH BILAH MATA PISAU TERHADAP EFISIENSI KINERJA MESIN PENGGILING DAGING PADA UMKM BAKSO

Nugraha, Faris (2026) ANALISIS PENGARUH VARIASI JUMLAH BILAH MATA PISAU TERHADAP EFISIENSI KINERJA MESIN PENGGILING DAGING PADA UMKM BAKSO. Diploma thesis, Politeknik Negeri Sriwijaya.

Preview	Text (COVER) COVER.pdf - Published Version Download (974kB) | Preview
Preview	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf - Published Version Download (186kB) | Preview
	Text (BAB I PENDAHULUAN) BAB I.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (300kB) | Request a copy
	Text (BAB II TINJAUAN PUSTAKA) BAB II.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (397kB) | Request a copy
	Text (BAB III METODOLOGI PENELITIAN) BAB III.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (336kB) | Request a copy
Preview	Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN) BAB IV.pdf - Published Version Download (637kB) | Preview
	Text (BAB V PENUTUP) BAB V.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (115kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (402kB) | Request a copy
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Mesin penggiling daging adalah alat yang sangat penting dalam proses pembuatan bakso pada usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM). Efisiensi mesin sangat dipengaruhi oleh pengaturan mata pisau, karena komponen ini berfungsi langsung dalam memotong dan menghancurkan daging. Penggunaan jumlah bilah mata pisau yang tidak sesuai dapat memperpanjang waktu penggilingan, menurunkan volume produksi, serta memengaruhi mutu hasil gilingan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji dampak variasi jumlah bilah mata pisau terhadap efisiensi kerja mesin penggiling daging dan menemukan kombinasi parameter operasi yang paling efektif.Pendekatan yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimen dengan metode Taguchi yang memanfaatkan Orthogonal Array L9 (3²) dan divalidasi melalui analisis varians (ANOVA) dua variabel. Variasi yang diterapkan mencakup jumlah bilah mata pisau yaitu 2, 3, dan 4 bilah, serta kecepatan mesin yaitu 700, 1000, dan 1400 RPM. Setiap perlakuan menggunakan 1 kg daging sapi segar dan dilakukan sebanyak 27 kali percobaan. Parameter yang diamati terdiri dari waktu penggilingan dan kapasitas produksi.Hasil penelitian menunjukkan bahwa jumlah bilah mata pisau dan kecepatan mesin memiliki dampak yang signifikan terhadap kinerja mesin. Kombinasi terbaik ditemukan pada kecepatan 1400 RPM dengan 4 bilah mata pisau yang menghasilkan kapasitas produksi tertinggi sebesar 274,82 kg/jam. Analisis ANOVA mengindikasikan bahwa RPM adalah faktor paling berpengaruh (Fhitung = 10176,1658), diikuti oleh jumlah bilah mata pisau (Fhitung = 1703,0973), serta terdapat interaksi signifikan antara kedua faktor tersebut (Fhitung = 115,8415).

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	efisiensi kinerja mesin, kapasitas produksi, mesin penggiling daging, metode Taguchi, variasi bilah mata pisau
Subjects:	T Technology > TJ Mechanical engineering and machinery
Divisions:	Mechanical Engineering > Undergraduate Theses
Depositing User:	Pustaka Teknik Mesin
Date Deposited:	17 Aug 2026 14:02
Last Modified:	17 Aug 2026 14:02
URI:	http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/25397

Actions (login required)

View Item