ANALISIS PENGARUH VARIASI SUHU DAN KECEPATAN PUTAR HEATING DRUM TERHADAP HASIL PRODUKSI MESIN PEMBUAT KULIT LUMPIA

Ferdy, Achmad (2026) ANALISIS PENGARUH VARIASI SUHU DAN KECEPATAN PUTAR HEATING DRUM TERHADAP HASIL PRODUKSI MESIN PEMBUAT KULIT LUMPIA. Diploma thesis, Politeknik Negeri Sriwijaya.

Preview	Text (Cover) Cover.pdf - Published Version Download (1MB) | Preview
Preview	Text (Abstrak) Abstrak.pdf - Published Version Download (308kB) | Preview
	Text (Bab l Pendahuluan) Bab I.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (309kB)
	Text (Bab ll Tinjauan Pustaka) Bab II.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (500kB)
	Text (Bab lll Metode Penelitian) Bab III.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (427kB)
	Text (Bab lV Hasil dan Pembahasan) Bab IV.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (396kB)
	Text (Bab V Penutup) Bab V.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (226kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (271kB)
	Text (Lampiran) Daftar Lampiran.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Kulit lumpia merupakan produk pangan berbentuk lembaran tipis yang banyak digunakan sebagai bahan pembungkus berbagai jenis makanan. Dalam proses produksinya, kualitas dan kapasitas hasil sangat dipengaruhi oleh parameter operasi mesin, terutama suhu heating drum dan kecepatan putar drum. Pengaturan kedua parameter tersebut perlu dilakukan secara tepat agar diperoleh kulit lumpia dengan tingkat kematangan yang baik, bentuk yang seragam, serta kapasitas produksi yang optimal. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh variasi suhu dan kecepatan putar heating drum terhadap kualitas dan kapasitas produksi kulit lumpia serta menentukan kombinasi parameter operasi yang menghasilkan produk terbaik. Penelitian dilakukan menggunakan mesin pembuat kulit lumpia tipe drum dengan variasi suhu pemanas 60C, 75C, dan 90C serta variasi kecepatan putar 25 rpm, 35 rpm, dan 45 rpm. Parameter yang diamati meliputi ketebalan, diameter, jumlah produk yang dihasilkan per menit, dan kondisi fisik kulit lumpia. Data hasil pengujian dianalisis secara deskriptif untuk mengetahui pengaruh masing-masing perlakuan terhadap hasil produksi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan kecepatan putar drum menyebabkan kapasitas produksi meningkat. Pada kecepatan 25 rpm diperoleh 45 lembar per menit, pada 35 rpm diperoleh 65 lembar per menit, dan pada 45 rpm diperoleh 85 lembar per menit. Sementara itu, suhu pemanas berpengaruh terhadap kualitas fisik produk. Suhu 60C menghasilkan kulit lumpia yang kurang matang, sedangkan suhu 90C menyebabkan sebagian produk mengalami gosong. Ketebalan dan diameter produk relatif seragam pada seluruh perlakuan, yaitu rata-rata 0,65 mm dan 18 cm. Kombinasi suhu 75C dan kecepatan putar 35 rpm menghasilkan kualitas kulit lumpia terbaik dengan kematangan merata, tanpa cacat, dan kapasitas produksi sebesar 65 lembar per menit.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	kulit lumpia, suhu, kecepatan, kualitas produksi
Subjects:	T Technology > TJ Mechanical engineering and machinery
Divisions:	Mechanical Engineering > Undergraduate Theses
Depositing User:	Pustaka Teknik Mesin
Date Deposited:	18 Aug 2026 08:12
Last Modified:	18 Aug 2026 08:12
URI:	http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/25461

Actions (login required)

View Item