PEMANFAATAN LIMBAH KULIT PISANG KEPOK ( MUSA PARADISICA L.) DALAM PEMBUATAN PEKTIN MENGGUNAKAN METODE EKSTRAKSI DENGAN VARIASI KONSENTRASI ASAM KLORIDA

Hartati, Putri (2026) PEMANFAATAN LIMBAH KULIT PISANG KEPOK ( MUSA PARADISICA L.) DALAM PEMBUATAN PEKTIN MENGGUNAKAN METODE EKSTRAKSI DENGAN VARIASI KONSENTRASI ASAM KLORIDA. Diploma thesis, Politeknik Negeri Sriwijaya.

	Text (COVER) COVER.pdf - Published Version Download (313kB)
	Text (ABSTRAK) ABSTRAK .pdf - Published Version Download (66kB)
	Text (BAB I Pendahuluan) BAB 1.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (142kB) | Request a copy
	Text (BAB II Tinjauan Pustaka) BAB 2.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (149kB) | Request a copy
	Text (BAB III Metodologi Penelitian) BAB 3.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (122kB) | Request a copy
	Text (BAB IV Hasil dan Pembahasan) BAB 4.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (130kB) | Request a copy
	Text (BAB V Kesimpulan dan Saran) BAB 5.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (10kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (75kB) | Request a copy
	Text (Lampiran I) Lampiran A,B.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (151kB) | Request a copy
	Text (Lampiran II) lampiran C.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (203kB) | Request a copy
	Text (Lampiran III) lampiran D .pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Kulit pisang kepok (Musa paradisiaca L.) merupakan limbah pertanian yang masih mengandung pektin sehingga berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan pektin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi asam klorida (HCl) terhadap rendemen dan karakteristik pektin yang dihasilkan. Proses ekstraksi dilakukan menggunakan metode ekstraksi dengan water bath pada suhu 80°C menggunakan variasi konsentrasi HCl 0,3 N dan 0,5 N serta variasi waktu ekstraksi 35, 50, 70, 90, dan 110 menit. Pektin yang diperoleh kemudian dianalisis meliputi rendemen, kadar air, kadar abu, berat ekivalen, kadar metoksil, dan kadar asam galakturonat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan HCl 0,3 N menghasilkan rendemen tertinggi sebesar 14% pada waktu ekstraksi 110 menit, sedangkan HCl 0,5 N menghasilkan rendemen tertinggi sebesar 10% pada waktu ekstraksi 35 menit. Kadar air pektin berkisar antara 1–5%, kadar abu 5,68–9,40%, berat ekivalen 602,41–793,61 mg, kadar metoksil 4,3–14,7%, dan kadar asam galakturonat 65–78%. Sebagian besar karakteristik pektin yang diperoleh telah memenuhi standar International Pectin Producers Association (IPPA), terutama untuk kadar air, kadar abu, berat ekivalen, dan kadar asam galakturonat. Berdasarkan hasil penelitian, konsentrasi HCl 0,3 N memberikan hasil ekstraksi dan kualitas pektin yang lebih baik dibandingkan HCl 0,5 N, sehingga berpotensi digunakan sebagai kondisi optimum dalam pemanfaatan limbah kulit pisang kepok menjadi pektin.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	kulit pisang kepok, pektin, ekstraksi, asam klorida, rendemen
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology
Divisions:	Chemical Engineering > Undergraduate Theses
Depositing User:	Pustaka Teknik Kimia
Date Deposited:	27 Oct 2026 03:24
Last Modified:	27 Oct 2026 03:24
URI:	http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/27741

Actions (login required)

View Item