PEMBUATAN MINUMAN SERBUK INSTAN BIJI NANGKA (ARTOCARPUS HETEROPHYLLUS) DENGAN VARIASI MALTODEKSTRIN DAN SUHU PENGERINGAN

HALIMZIKRI, MUHAMMAD ABIMAS (2017) PEMBUATAN MINUMAN SERBUK INSTAN BIJI NANGKA (ARTOCARPUS HETEROPHYLLUS) DENGAN VARIASI MALTODEKSTRIN DAN SUHU PENGERINGAN. Other thesis, POLITEKNIK NEGERI SRIWIJAYA.

[img] Text
file 1.pdf

Download (99kB)
[img] Text
BAB I.pdf

Download (127kB)
[img] Text
BAB II.pdf

Download (609kB)
[img] Text
BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (245kB) | Request a copy
[img] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (365kB) | Request a copy
[img] Text
BAB V.pdf

Download (90kB)
[img] Text
DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (23kB)
[img] Text
LAMPIRAN A DATA PENGAMATAN.pdf

Download (132kB)
[img] Text
LAMPIRAN B PERHITUNGAN.pdf

Download (289kB)
[img] Text
LAMPIRAN C GAMBAR PENELITIAN.pdf

Download (460kB)

Abstract

Biji nangka adalah biji yang berasal dari buah nangka yang berukuran besar dan berbentuk bulat lonjong. Pemanfaatan biji nangka saat ini masih sedikit digunakan dan biasanya hanya dikonsumsi dengan cara direbus. Oleh karena itu dengan dimanfaatkannya biji nangka sebagai minuman serbuk instan akan memberikan nilai jual yang tinggi bagi biji nangka. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui penambahan konsentrasi maltodekstrin (10%, 15%, 20%, 25%, 30%) dan suhu pengeringan (700C, 800C, 900C) yang optimum terhadap minuman serbuk instan yang dihasilkan sesuai dengan standar, serta untuk mengetahui sifat fisikokimia dari minuman serbuk instan yang dihasilkan. Proses pembuatan minuman serbuk instan biji nangka terdiri dari tahap preparasi bahan baku, pembuatan tepung biji nangka serta formulasi minuman. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan konsentrasi maltodekstrin dan suhu pengeringan memberikan pengaruh yang besar terhadap produk yang dihasilkan. Minuman serbuk instan biji nangka yang paling baik diperoleh dari penambahan konsentrasi maltodekstrin 25% dan suhu pengeringan 800C, dengan kadar air 4.4520%, kadar abu 1,4500%, kelarutan 72.5847%, pH 5.65 dan kadar vitamin C 0.7461 mg.

Item Type: Thesis (Other)
Uncontrolled Keywords: Biji Nangka, Penambahan Maltodekstrin, Suhu Pengeringan
Subjects: T Technology > TP Chemical technology
Divisions: Chemical Engineering > Undergraduate Theses
Depositing User: Mrs Trisni Handayani
Date Deposited: 15 Feb 2019 01:22
Last Modified: 15 Feb 2019 01:22
URI: http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/5109

Actions (login required)

View Item View Item