PENGOLAHAN BIJI DURIAN (DURIO ZIBETHINUS MURRAY) MENJADI MINUMAN SERBUK INSTAN DENGAN VARIASI MALTODEKSTRIN DAN SUHU PENGERINGAN

PUSPITASARI, MEISHE (2017) PENGOLAHAN BIJI DURIAN (DURIO ZIBETHINUS MURRAY) MENJADI MINUMAN SERBUK INSTAN DENGAN VARIASI MALTODEKSTRIN DAN SUHU PENGERINGAN. Other thesis, POLITEKNIK NEGERI SRIWIJAYA.

Preview	Text COVER-HALAMAN PENGESAHAN-KATA PENGANTAR- ABSTRAK (INDONESIA DAN INGGRIS) - MOTTO - DAFTAR ISI - D.pdf Download (178kB) | Preview
Preview	Text LA BAB I.pdf Download (98kB) | Preview
Preview	Text LA BAB II.pdf Download (440kB) | Preview
Preview	Text LA BAB III.pdf Download (255kB) | Preview
	Text LA BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (255kB) | Request a copy
	Text LA BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (230kB) | Request a copy
Preview	Text LA BAB V.pdf Download (87kB) | Preview
Preview	Text LA DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (105kB) | Preview
Preview	Text (Perhitungan - Gambar) LAMPIRAN ABC.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Biji durian merupakan salah satu jenis biji yang memiliki khasiat yang baik untuk tubuh manusia namun belum banyak dikonsumsi karena masih sedikitnya informasi mengenai hal tersebut. Salah satu cara yang dapat dilakukan agar biji durian dapat dikonsumsi oleh masyarakat yaitu dengan mengaplikasikannya menjadi minuman serbuk instan. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui konsentrasi maltodekstrin (10%, 15%, 20%, 25%, dan 30%) dan suhu pengeringan (70oC, 80oC, 90oC) yang paling baik untuk menghasilkan minuman serbuk instan biji durian yang sesuai standar. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi maltodekstrin dan suhu pengeringan sangat berpengaruh terhadap kualitas minuman serbuk instan biji durian yang dihasilkan. Minuman serbuk instan biji durian yang paling baik dihasilkan dengan konsentrasi maltodekstrin 25% dan suhu pengeringan 90oC dengan kadar air 4,2535%, kadar abu 1,3867%, kelarutan 78,95109%, pH 5,55, dan Vitamin C sebesar 0,994814%

Item Type:	Thesis (Other)
Uncontrolled Keywords:	Biji durian, minuman serbuk instan, maltodekstrin, suhu pengeringan
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology
Divisions:	Chemical Engineering > Undergraduate Theses
Depositing User:	Mrs Trisni Handayani
Date Deposited:	26 Mar 2019 03:35
Last Modified:	26 Mar 2019 03:35
URI:	http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/5325

Actions (login required)

View Item