ANALISIS DEGRADASI TERMAL BAHAN BAKU MINYAK GORENG DARI BIJI KETAPANG

DEWANTARA, MUHAMMAD JAKA (2019) ANALISIS DEGRADASI TERMAL BAHAN BAKU MINYAK GORENG DARI BIJI KETAPANG. Other thesis, Politeknik Negeri Sriwijaya.

[img] Text (COVER)
File I.pdf

Download (482kB)
[img] Text (BAB I PENDAHULUAN)
File II.pdf

Download (165kB)
[img] Text (BAB II TINJAUAN PUSTAKA)
File III.pdf

Download (474kB)
[img] Text (BAB III METODOLOGI PENELITIAN)
File IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (425kB) | Request a copy
[img] Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN)
File V.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (232kB) | Request a copy
[img] Text (BAB V KESIMPULAN DAN SARAN)
File VI.pdf

Download (156kB)
[img] Text (DAFTAR PUSTAKA)
File VII.pdf

Download (268kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh kondisi operasi optimal dalam menghasilkan bahan baku minyak goreng dari biji ketapang menggunakan alat Screw Oil Press Machine dan memperoleh pengaruh temperatur pemanasan minyak terhadap kualitas bahan baku minyak goreng dari biji ketapang. Biji ketapang dipress dengan menggunakan variasi temperatur pengepresan dan kecepatan pelumatan. Kondisi operasi optimum untuk mendapatkan minyak goreng biji ketapang menggunakan alat ini adalah pada temperatur pelumatan 120°C dan kecepatan pelumatan 10 Hz. Minyak hasil pengepresan kemudian dipanaskan pada temperatur 130°C, 170°C, dan 210°C untuk menganalisis degradasi termal mnyak goreng dari biji ketapang. Beberapa parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah % yield, kadar air, kadar asam lemak bebas, dan warna. Setelah melakukan penelitian diperoleh hasil analisis minyak hasil pengepresan, minyak setelah pemanasan 130°C, 170°C, dan 210°C berturut-turut sebagai berikut: Kadar air: 0,147%; 0,127%; 0,105%; 0,044%. Kadar asam lemak bebas: 0,359%, 0,396%; 0,419%; 0,479%. Pengujian warna: Normal; Normal; Tidak Normal; Tidak Normal. Dari hasil analisis data dapat disimpulkan bahwa: proses pemanasan minyak dapat menyebabkan turunnya kualitas bahan baku minyak goreng dari biji ketapang. Semakin tinggi temperatur pemanasan maka akan semakin jelek pula kualitas bahan baku minyak goreng dari biji ketapang.

Item Type: Thesis (Other)
Uncontrolled Keywords: Biji Ketapang, Screw Oil Press Machine, Bahan Baku Minyak Goreng, Kualitas Bahan Baku Minyak Goreng, Temperatur Pemanasan Minyak.
Subjects: T Technology > TP Chemical technology
Divisions: Chemical Engineering > Undergraduate Theses
Depositing User: Mr Bambang Anthony
Date Deposited: 12 Jul 2021 07:41
Last Modified: 12 Jul 2021 07:41
URI: http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/7025

Actions (login required)

View Item View Item