PEMBUATAN DAWET DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa Oleifera Lamk)

ILHAM, MUHAMMAD (2019) PEMBUATAN DAWET DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa Oleifera Lamk). Other thesis, Politeknik Negeri Sriwijaya.

[img]
Preview
Text (COVER)
1. FILE 1.pdf

Download (2MB) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB I MUHAMMAD ILHAM.pdf

Download (163kB) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB II MUHAMMAD ILHAM.pdf

Download (352kB) | Preview
[img] Text
BAB III MUHAMMAD ILHAM.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (248kB) | Request a copy
[img] Text
BAB IV MUHAMMAD ILHAM.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (189kB) | Request a copy
[img]
Preview
Text
BAB V MUHAMMAD ILHAM.pdf

Download (101kB) | Preview
[img]
Preview
Text
DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (140kB) | Preview

Abstract

Dawet merupakan salah satu produk pangan khas Indonesia, terbuat dari tepung beras, tepung terigu serta penambahan sedikit kapur sirih dan disajikan dengan minuman yang terbuat dari campuran gula merah dan santan kelapa. Salah satu bahan tambahan yang digunakan untuk membuat dawet dalam penelitian ini adalah tepung daun kelor (Moringa Oleifera Lamk). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan protein, karbohidrat, lemak, vitamin c, dan antioksidan dawet yang dibuat dengan penambahan tepung daun kelor. Pembuatan dawet dengan penambahan tepung daun kelor menggunakan variasi penambahan yaitu 5 gr, 10 gr, 15 gr, dan 20 gr. Analisis produk dawet yang dihasilkan yaitu analisis kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar vitamin c, kadar antioksidan, dan uji organoleptik. Dari data anova uji organoleptik menunjukkan bahwa adanya pengaruh penambahan tepung daun kelor terhadap rasa dari dawet karena nilai F hitung rasa > F tabel. Berdasarkan rata-rata data organoleptik penambahan tepung daun kelor 10 gr lebih banyak disukai. Kualitas dawet yang dihasilkan yaitu kadar protein (9,88%), kadar karbohidrat (72,57%), kadar lemak (17,13%), kadar vitamin c (0,0086%), dan kadar antioksidan (42,62%).

Item Type: Thesis (Other)
Uncontrolled Keywords: Dawet, Tepung Daun Kelor, dan Dawet Daun Kelor.
Subjects: T Technology > TP Chemical technology
Divisions: Chemical Engineering > Undergraduate Theses
Depositing User: Mr Bambang Anthony
Date Deposited: 20 Aug 2021 02:29
Last Modified: 20 Aug 2021 02:29
URI: http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/7664

Actions (login required)

View Item View Item