KARAKTERISASI PERMEN JELI BERBAHAN BUAH BIT (Beta vulgaris L) DENGAN PENAMBAHAN PEKTIN

ISMY, FARHAN (2019) KARAKTERISASI PERMEN JELI BERBAHAN BUAH BIT (Beta vulgaris L) DENGAN PENAMBAHAN PEKTIN. Other thesis, POLITEKNIK NEGERI SRIWIJAYA.

[img] Text
COVER-DAFTAR LAMPIRAN.pdf

Download (729kB)
[img] Text (BAB 1 PENDAHULUAN)
BAB I.pdf

Download (15kB)
[img] Text (BAB II TINJAUAN PUSTAKA)
BAB II.pdf

Download (344kB)
[img] Text (BAB III METODOLOGI PENELITIAN)
BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (190kB) | Request a copy
[img] Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN)
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (171kB) | Request a copy
[img] Text (BAB V KESIMPULAN DAN SARAN)
BAB V.pdf

Download (36kB)
[img] Text (Daftar Pustaka)
DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (108kB)

Abstract

Permen jeli termasuk jenis permen yang digemari oleh semua kalangan terutama kalangan anak anak dan remaja. Tapi saat ini permen jeli banyak menggunakan pewarna sintetik, dan permen jeli yang beredar di kalangan masyarakat juga banyak yang tidak mengandung zat gizi. Kebanyakan permen jeli tersebut dibuat menggunakan pemanis buatan serta sari buah sebagai perasa yang berasal dari bahan-bahan kimia. Adanya alasan tersebut yang mendorong pengembangan penggunaan pewarna alami dalam pembuatan permen. Pembuatan permen jeli dengan menggunakan buah bit berpotensi memberikan warna merah yang menarik dan menambahkan nilai gizi terhadap permen jeli. Pembuatan permen jeli ini dibagi menjadi 2 sampel yaitu sampel A menggunakan 60% sari bit dan 40% sari sirsak, dan sampel B menggunakan 70% sari bit dan 30% sari sirsak. Penelitian ini menggunakan variasi pektin yaitu 1% ; 1,5% ; 2% ; 2,5% ; dan 3%. Analisa produk permen jeli yang dihasilkan yaitu analisa kadar air, kadar abu, kadar gula reduksi, kadar gula sukrosa, kadar logam berat (Pb) dan uji organoleptik. Konsentrasi terbaik pada pembuatan jeli ini adalah pada sampel A3 karena sampel tersebut memenuhi seluruh standar yang diuji. Karakteristik yang terbaik pada permen jeli adalah pada sampel A1 karena sampel tersebut mendapat nilai optimum dan paling disukai oleh panelis.

Item Type: Thesis (Other)
Uncontrolled Keywords: Buah Bit, Permen Jeli, dan Pektin.
Subjects: T Technology > TP Chemical technology
Divisions: Chemical Engineering > Undergraduate Theses
Depositing User: Mr Bambang Anthony
Date Deposited: 20 Aug 2021 03:26
Last Modified: 20 Aug 2021 03:26
URI: http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/7677

Actions (login required)

View Item View Item