PRODUKSI AIR MINUM SEHAT DENGAN PROSES ELEKTROLISIS (VARIASI PH terhadap Arus Listrik)

OKTABRIANSYAH, AIDHIL (2019) PRODUKSI AIR MINUM SEHAT DENGAN PROSES ELEKTROLISIS (VARIASI PH terhadap Arus Listrik). Other thesis, Politeknik Negeri Sriwijaya.

[img] Text (COVER)
File I.pdf

Download (173kB)
[img] Text (BAB I PENDAHULUAN)
FILE II.pdf

Download (100kB)
[img] Text (BAB II TINJAUAN PUSTAKA)
File III.pdf

Download (345kB)
[img] Text (BAB III METODE PENELITIAN)
File IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (280kB)
[img] Text (BAB IV Hasil dan Pembahasan)
FIle V.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (471kB)
[img] Text (BAB V Kesimpulan dan Saran)
File VI.pdf

Download (84kB)
[img] Text (Daftar Pustaka)
File VII.pdf

Download (123kB)

Abstract

Kue sus kering merupakan salah satu jenis produk choux paste yang sudah dikenal di Indonesia. Makanan ringan berwarna kecoklatan berukuran kecil tekstur renyah, berongga dan berasa gurih yang khas (Safitri dalam Khusnul Dwi Betari (2016:169)). Melihat dari tahun ke tahun banyaknya kenaikan konsumen tepung terigu, maka dari itu penelitian ini penting untuk dilakukan agar dapat mengurangi ketergantungan terharap tepung terigu dan dapat menjadikan bahan pangan lokal, salah satunya tepung mocaf. Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) yang merupakan tepung singkong fermentasi dengan menggunakan mikroba Bakteri Asam Laktat (BAL). Tepung mocaf memiliki sifat fisik yang sama dengan tepung terigu namun tepung mocaf memiliki perbedaan kandungan gizi dengan tepung terigu. Tepung mocaf memiliki kadar serat yang tinggi dibandingkan tepung terigu sedangkan tepung mocaf memiliki kadar protein yang rendah, karena itu perlu penambahan bahan lain untuk meningkatkan kadar protein, yaitu tepung kedelai. Kadar protein pada tepung kedelai jauh lebih tinggi dibandingkan tepung garut dan tepung terigu yaitu 41.7% (Widaningrum dkk, 2005). Penelitian ini menggunakan variasi tepung terigu: tepung mocaf: tepung kedelai dengan komposisi 65%,25%,15% : 25%,65%,75% : 10% dan menggunakan variasi suhu pengovenan 180°C : 200°C : 220°C. Komposisi yang menghasilkan kualitas terbaik kue sus kering dari penelitian ini adalah pada suhu 180°C dan komposisi 65% sedangkan untuk kadar serat yang tertinggi pada komposisi 75% tepung mocaf.

Item Type: Thesis (Other)
Uncontrolled Keywords: Sus kering mocaf, kedelai, substitusi tepung mocaf, suhu, kue sus kering berserat tinggi.
Subjects: T Technology > TP Chemical technology
Divisions: Chemical Engineering > Undergraduate Theses
Depositing User: Mr Bambang Anthony
Date Deposited: 20 Aug 2021 03:27
Last Modified: 20 Aug 2021 03:27
URI: http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/7702

Actions (login required)

View Item View Item