NINGRUM, KRISTRIANTI (2019) PEMBUATAN PRODUK MI KERING MODIFIKASI DARI CAMPURAN TEPUNG SUKUN DAN TEPUNG JAGUNG. Other thesis, POLITEKNIK NEGERI SRIWIJAYA.
|
Text (Cover)
GABUNGAN (Cover, pengesahan, dll).pdf Download (745kB) | Preview |
|
|
Text (BAB I PENDAHULUAN)
BAB I.pdf Download (263kB) | Preview |
|
|
Text (BAB II TINJAUAN PUSTAKA)
BAB II.pdf Download (573kB) | Preview |
|
![[img]](http://eprints.polsri.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB III METODOLOGI PENELITIAN)
BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (116kB) | Request a copy |
|
|
Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN)
BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (198kB) | Request a copy |
|
|
Text (BAB V KESIMPULAN DAN SARAN)
BAB V.pdf Download (30kB) | Preview |
|
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
Daftar Pustaka.pdf Download (97kB) | Preview |
|
|
Text (Data Penelitian)
LAMPIRAN I.pdf Download (181kB) | Preview |
|
|
Text (Perhitungan)
LAMPIRAN II.pdf Download (490kB) | Preview |
|
|
Text (Dokumentasi)
LAMPIRAN III.pdf Download (569kB) | Preview |
Abstract
Mie kering merupakan produk makanan yang biasanya dibuat dari tepung terigu dengan bahan tambahan yang diizinkan. Hal ini menyebabkan tingkat ketergantungan terhadap tepung terigu sangat tinggi dan menyebabkan impor terigu terus meningkat. Berdasarkan hal tersebut perlu dicari alternatif tepung yang lain. Pada penelitian ini diketahui sukun memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi yaitu sebesar 78,9% sehingga dapat dimanfaatkan sebagai bahan subtitusi dalam pembuatan mi kering. Namun kandungan protein pada tepung sukun cukup rendah, sehingga perlu ditambahkan bahan yang mengandung protein lebih tinggi seperti tepung jagung. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung sukun dan tepung jagung pada pembuatan mi kering dan mengetahui formulasi terbaik pada karakteristik sensorik dan kimia mi kering yang disubtitusi dengan tepung sukun dan tepung jagung. Rancangan percobaan dalam penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor, yaitu rasio tepung terigu, tepung sukun dan tepung jagung kuning yang meliputi (50%, 35%, 15%) ; (50%, 30%, 20%) ; (50%, 25%, 25%) ; (50%, 20%, 30%) ; (50% , 15%, 35%). Hasil penelitian menunjukkan komposisi dan karakteristik mi kering terbaik adalah mi kering dengan komposisi 20% tepung sukun, 30% tepung jagung dan 50 % tepung terigu dengan kadar air 6,32%, kadar abu 0,81%,kadar karbohidrat 42,41% dan kadar protein 13,45%.
| Item Type: | Thesis (Other) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Mi Kering, Tepung Sukun, Tepung Jagung |
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology |
| Divisions: | Chemical Engineering > Undergraduate Theses |
| Depositing User: | Mr Bambang Anthony |
| Date Deposited: | 13 Apr 2021 03:11 |
| Last Modified: | 13 Apr 2021 03:11 |
| URI: | http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/7731 |
Actions (login required)
 |
View Item |
