PEMBUATAN MI JAGUNG KERING DENGAN VARIASI TELUR DAN Carboxyl Methyl Cellulose (CMC) MENGGUNAKAN METODE PENGERINGAN TRAY DRYER

NINGSI, DWI MARISKA SEPTIA (2019) PEMBUATAN MI JAGUNG KERING DENGAN VARIASI TELUR DAN Carboxyl Methyl Cellulose (CMC) MENGGUNAKAN METODE PENGERINGAN TRAY DRYER. Other thesis, POLITEKNIK NEGERI SRIWIJAYA.

[img] Text (Cover)
FILE I.pdf

Download (1MB)
[img] Text (BAB I PENDAHULUAN)
FILE II.pdf

Download (204kB)
[img] Text (BAB II TINJAUAN PUSTAKA)
FILE III.pdf

Download (544kB)
[img] Text (BAB III METODOLOGI PENELITIAN)
FILE IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (384kB) | Request a copy
[img] Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN)
FILE V.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (552kB) | Request a copy
[img] Text (BAB V KESIMPULAN DAN SARAN)
FILE VI.pdf

Download (89kB)
[img] Text (DAFTAR PUSTAKA)
FILE VII.pdf

Download (104kB)

Abstract

Di mi segar, mi basah, mi kering dan mi instan. Penelitian ini akan membuat mi kering dengan bahan baku berupa substitusi antara tepung jagung kuning dengan tepung terigu tinggi protein. Penelitian yang dilakukan bertujuan untuk mendapatkan komposisi Indonesia mi sudah menjadi makanan pokok kedua. Mi memiliki berbagai jenis, seperti dan karakteristik mi jagung kering terbaik sesuai dengan SNI 01-2974-1992 dengan penambahan telur (15gram; 16gram) dan Carboxyl Methyl Cellulose (0%; 0,5%; 1%; 1,5%; 2%). Metode yang dilakukan adalah pencampuran antara tepung jagung dan tepung terigu dengan komposisi sebesar 50% : 50%. Kemudian melakukan proses pengadonan, pemadatan, percetakan dan pengukusan serta pengeringan selama 4 jam dengan metode tray dryer. Hasil penelitian menunjukkan komposisi dan karakteristik mi jagung yang baik adalah mi jagung kering dengan komposisi telur sebesar 16gram dan Carboxyl Methyl Cellulose sebesar 0% dengan kadar air terikat sebesar 9,0492%, kadar abu 1,6860%, kadar protein 3,2383% dan kadar karbohidrat 44,1613%. Dari data anova uji organoleptik menunjukkan bahwa adanya pengaruh nyata terhadap uji warna, aroma, rasa, dan tekstur yang dilakukan karena nilai F hitung > F tabel.

Item Type: Thesis (Other)
Uncontrolled Keywords: Tepung Jagung, Mi Jagung Kering, Carboxyl Methyl Cellulose
Subjects: T Technology > TP Chemical technology
Divisions: Chemical Engineering > Undergraduate Theses
Depositing User: Mr Bambang Anthony
Date Deposited: 20 Aug 2021 03:37
Last Modified: 20 Aug 2021 03:38
URI: http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/7756

Actions (login required)

View Item View Item