PEMANFAATAN TEPUNG MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR) SEBAGAI BAHAN ALTERNATIF PENGGANTI TEPUNG TERIGU

APRIANDY, FAJAR (2019) PEMANFAATAN TEPUNG MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR) SEBAGAI BAHAN ALTERNATIF PENGGANTI TEPUNG TERIGU. Other thesis, POLITEKNIK NEGERI SRIWIJAYA.

[img] Text (Cover)
File I.pdf

Download (62kB)
[img] Text (BAB I PENDAHULUAN)
File II.pdf

Download (20kB)
[img] Text (BAB II TINJAUAN PUSTAKA)
File III.pdf

Download (147kB)
[img] Text (BAB III METODOLOGI PENELITIAN)
File IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (79kB) | Request a copy
[img] Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN)
File V.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (93kB) | Request a copy
[img] Text (BAB V KASIMPULAN DAN SARAN)
File VI.pdf

Download (8kB)
[img] Text (DAFTAR PUSTAKA)
File VII.pdf

Download (11kB)

Abstract

Perkembanagn teknologi yang sangat pesat memudahkan penyelesain terhadap permasalahan yang ada terutama permasalahan pangan. Permasalahan pangan yang terjadi di Indonesia adalah produksi gandum. Indonesia bukan tempat penghasil gandum sehingga masyarakat Indonesia harus mengimpor gandum dari negara luar dan membutuhkan biaya yang relatif mahal untuk pembelian gandum dari negara luar. Saat ini masyarakat Indonesia semakin bergantung pada gandum sebagai bahan baku dari pembuatan tepung terigu. Namun semenjak perkembamgan teknologi meningkat pesat,tepung singkong yang telah dimodifikasi dengan perlakuan fermentasi memiliki karakteristik mirip terigu sehingga dapat digunakan sebagai bahan pengganti atau campuran terigu. Tepung singkong yang dimodifikasi tersebut dikenal dengan nama mocaf (Modified Cassava Flour). Penelitian dilakukan dengan beberapa tahap, pertamana adalah pembuatan cake brownies berbahan tepung mocaf, kedua adalah mengetahui kadar serat, kalsium dan protein pada cake brownies berbahan tepung mocaf , terakhir yaitu uji organoleptik cake brownies berbahan tepung mocaf. Metodologi yang digunakan dalam penelitian ini adalah komposisi bahan dan temperatur pemanggangan. Komposisi bahan dari tepung mocaf divariasikan menjadi 80 gram, 100 gram dan 120 gram. Tempetur pemanggangan cake brownies di variasikan menjadi 150˚C,160˚C dan 170˚C. Hasil akhir dari penelitian ini adalah kadar serat, kalium, protein dan uji organoleptik. Hasil yang didapatkan akan diaplikasikan dalam pembuatan cake brownies, kemudian dibandikan produksi cake brownies berbahan tepung mocaf ditijau dari komposisi bahan dan temperatur pemanggangan. Sehingga produksi cake brownies berbahan tepung mocaf menjadi produk pangan dan ada nilai Operasi Teknik Kimia.

Item Type: Thesis (Other)
Uncontrolled Keywords: Kajian Kadar Serat, Kalsium, Protein dan Uji Organoleptik Ditinjau Dari Komposisi dan Temperatur Pemanggangan Berbahan Mocaf Sebagai Alternatif Terigu
Subjects: T Technology > TP Chemical technology
Divisions: Chemical Engineering > Undergraduate Theses
Depositing User: Mr Bambang Anthony
Date Deposited: 20 Aug 2021 03:39
Last Modified: 20 Aug 2021 03:39
URI: http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/7766

Actions (login required)

View Item View Item