PENGARUH SUHU DAN KONSENTRASI NaCl DALAM PEMBUATAN GELATIN DARI TULANG IKAN BANDENG (CHANOS CHANOS) DENGAN PENAMBAHAN WHEY DARI YOGHURT

SAPUTRI, SYABANIA (2020) PENGARUH SUHU DAN KONSENTRASI NaCl DALAM PEMBUATAN GELATIN DARI TULANG IKAN BANDENG (CHANOS CHANOS) DENGAN PENAMBAHAN WHEY DARI YOGHURT. Other thesis, POLITEKNIK NEGERI SRIWIJAYA.

[img] Text
FILE I (COVER-DAFTAR LAMPIRAN).pdf

Download (2MB)
[img] Text
FILE II (BAB I).pdf

Download (304kB)
[img] Text
FILE III (BAB II).pdf

Download (427kB)
[img] Text
FILE IV (BAB III).pdf
Restricted to Repository staff only

Download (475kB)
[img] Text
FILE V (BAB IV).pdf
Restricted to Repository staff only

Download (380kB)
[img] Text
FILE VI (BAB V).pdf

Download (280kB)
[img] Text
FILE VII (DAFTAR PUSTAKA).pdf

Download (428kB)

Abstract

Gelatin merupakan protein yang diperoleh dari kulit, tulang dan jaringan serat putih (white fibrous) hewan. Hewan yang menjadi sumber gelatin utama yakni babi dan sapi. Gelatin ikan memiliki nilai kekuatan gel yang rendah, sifat fisika-kimia gelatin yang dihasilkan masih lebih rendah dibandingkan dengan gelatin yang diproduksi dari tulang dan kulit babi maupun sapi. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh suhu dan konsentrasi NaCl pada sifat fisik dan kimia terhadap gelatin dari tulang ikan bandeng. Dan mendapatkan hasil optimum. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah tahapan pembuatan gelatin dari tulang ikan bandeng dengan menggunakan metode asam, pembuatan whey, dan pencampuran larutan gelatin dan whey dengan bantuan NaCl dengan konsentrasi 0,6 M, 0,7M, dan 0,8M untuk memutuskan antar molekul dan suhu pemanasan 60℃, 70℃, dan 80℃. Pengujian yang dilakukan pada penelitian ini adalah kadar air, kadar abu, pH, viskositas, kekuatan gel, kadar protein dan rendemen. Hasil yang optimum didapat pada penelitian ini yaitu dengan suhu dan konsentrasi NaCl yang didapatkan pada suhu 70℃ dan konsentrasi NaCl 0,7M dengan nilai kadar air 71,30%, kadar abu 2,48%, pH 5, viskositas 45,32 mPs, kekuatan gel 281,52 bloom, dan kadar protein 78,7%.

Item Type: Thesis (Other)
Uncontrolled Keywords: Kata kunci: gelatin, whey, tulang ikan bandeng.
Subjects: T Technology > TP Chemical technology
Divisions: Chemical Engineering > Undergraduate Theses
Depositing User: Mr Bambang Anthony
Date Deposited: 14 Sep 2021 00:38
Last Modified: 14 Sep 2021 00:38
URI: http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/9489

Actions (login required)

View Item View Item