PEMBUATAN GELATIN DARI CAMPURAN KULIT IKAN GABUS DAN α KASEIN DENGAN METODE EKSTRASI VARIASI WAKTU PERENDAMAN DAN PELARUT

SASMITO, CAHYO (2020) PEMBUATAN GELATIN DARI CAMPURAN KULIT IKAN GABUS DAN α KASEIN DENGAN METODE EKSTRASI VARIASI WAKTU PERENDAMAN DAN PELARUT. Other thesis, POLITEKNIK NEGERI SRIWIJAYA.

Preview	Text (Cover) file 1.pdf Download (657kB) | Preview
Preview	Text (Bab 1) file 2.pdf Download (126kB) | Preview
Preview	Text (Bab 2) file 3.pdf Download (489kB) | Preview
	Text (Bab 3) file 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (617kB)
	Text (Bab 4) file 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (486kB)
Preview	Text (Bab 5) file 6.pdf Download (285kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) file 7.pdf Download (130kB) | Preview

Abstract

CahyoSasmito, 2020, 68Halaman, Tabel, Gambar, 4 Lampiran Di Sumatera Selatan ikangabusdimanfaatkanolehindustrikerupuk, kemplangdanpempek. Padaikangabus, 30% nyamerupakanlimbahberupakulitdantulang. Potensikulitikangabussebagaisumberalternatifkolagendapatmenjadisolusidalampembuatangelatin yang amanuntukkalanganmasyarakat. Penelitianinibertujuanuntukmenentukanpengaruhvariasiterhadapkualitasdandapatkankondisi optimal untukpembuatangelatinberdasarkanvariasiwaktuperendamandanvariasipelarut. Metodepadapenelitianinidilakukandengantigatahapanyaknitahapanawalpembuatangelatindenganekstraksi, tahapankeduapembuatancasein darisususapimurni, dantahapanterakhirpencampurangelatindengancasein. Padatahapawaldigunakan proses perlakuanberbedadenganvariasirasiowaktuperendamanyaitu 12, 24, 36, dan 48 jam, sertavariasipelarutHCldan H2SO4. Hasilanalisadiamatiadalahrendemen,organoleptik, kadar air, kadarabu, pH, kekuatan gel, viskositasdankadar protein. Hasilpenelitianmenunjukkanbahwagelatin yang telahdicampurkaseindaripenelitianmenghasilkankadar air 4,28-12,90 %, kadarabu 1,77-9,27% pH 5,5-4, viskositas 12,58-15,72 cPs, kadar protein 53,27 – 86,18 % dankekuatan gel 217,57499,13 bloom sertahasilpengujianorganoleptikberupawarnakuningpucat,kremdanabumuda. Hasildaripenelitiankondisi optimum dariinteraksivariabel yang digunakanuntukmembuatgelatinyaitupadaanalisaviskositasphdankekuatan gel adalahwaktu 48 jam danpelarutHCluntukviskositaspelarut yang optimum adalah H2SO4 sedangkananalisakadarabu, kadar air, rendemendan protein waktuperendamannya 36 jam denganpelarutHCluntuk protein dankadarabupelarut yang optimum adalah H2SO4

Item Type:	Thesis (Other)
Uncontrolled Keywords:	Kata kunci:Gelatin, KulitIkanGabus, Casein, waktuperendaman
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology
Divisions:	Chemical Engineering > Undergraduate Theses
Depositing User:	Mr Bambang Anthony
Date Deposited:	14 Sep 2021 00:39
Last Modified:	14 Sep 2021 00:39
URI:	http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/9491

Actions (login required)

View Item