PENGARUH KONSENTRASI NaCl DAN WAKTU PENCAMPURAN WHEY DARI YOGHURT PADA GELATIN DARI TULANG IKAN BANDENG (CHANOS CHANOS)

SARI, DWI INDAH (2020) PENGARUH KONSENTRASI NaCl DAN WAKTU PENCAMPURAN WHEY DARI YOGHURT PADA GELATIN DARI TULANG IKAN BANDENG (CHANOS CHANOS). Other thesis, POLITEKNIK NEGERI SRIWIJAYA.

Preview	Text I. Cover - Daftar Isi..pdf Download (479kB) | Preview
Preview	Text II. Bab I.pdf Download (303kB) | Preview
Preview	Text III. Bab II.pdf Download (690kB) | Preview
	Text IV. Bab III.pdf Restricted to Repository staff only Download (377kB)
	Text V. Bab IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (379kB)
Preview	Text VI. Bab V.pdf Download (87kB) | Preview
Preview	Text VII. Daftar Pustaka.pdf Download (322kB) | Preview

Abstract

Gelatin merupakan suatu polipeptida dengan berat molekul tinggi yang diperoleh melalui hidrolisis parsial kalogen, yang ditentukan dalam jaringan ikat, tulang dan usus hewan. Gelatin ikan memiliki kekuatan gel, sifat fisika-kimia yang dihasilkan masih lebih rendah dibandingkan dengan gelatin tulang sapi dan babi. Tujuan penelitian ini untuk mendapatkan hasil optimum dan pengaruh konsentrasi NaCl dan waktu pencampuran whey pada sifat fisik dan kimia gel gelatin dari tulang ikan bandeng agar memenuhi syarat SNI gelatin. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah tahapan pembuatan gelatin dari tulang ikann bandeng menggunakkan metode asam, pembuatan whey dan pencampuran larutan whey pada gelatin dengan bantuan NaCl konsentrasi 0,6 M, 0,7 M dan 0,8 dan lama waktu pencampuran 15 menit, 25 menit dan 35 menit. Hasil terbaik yaitu konsentrasi NaCl 0,7 M dan waktu pencampuran selama 25 menit dengan didapatkan kadar air 90,38%, densitas 1,06 gr/cm3, kadar abu 1,97, pH 6, protein 79%, kekuatan gel 274,76 bloom dan rendemen 8,77%. Penelitian warna dan bau pada suhu ruang gelatin tidak memenuhi SNI dihari keenam dan pada suhu 4C gelatin tidak memenuhi SNI setelah satu bulan.

Item Type:	Thesis (Other)
Uncontrolled Keywords:	Gelatin, whey, tulang ikan bandeng
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology
Divisions:	Chemical Engineering > Undergraduate Theses
Depositing User:	Mr Bambang Anthony
Date Deposited:	14 Sep 2021 00:42
Last Modified:	14 Sep 2021 00:42
URI:	http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/9502

Actions (login required)

View Item