TEKNOLOGI PENGAWETAN JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus) DENGAN METODE PENGERINGANTRAY DRYER

HAKIM, DIMAS TIRTAYASA RACHMAN (2020) TEKNOLOGI PENGAWETAN JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus) DENGAN METODE PENGERINGANTRAY DRYER. Other thesis, POLITEKNIK NEGERI SRIWIJAYA.

[img] Text
1. COVER.pdf

Download (157kB)
[img] Text (BAB I PENDAHULUAN)
2. BAB 1.pdf

Download (99kB)
[img] Text (BAB II TINJAUAN PUSTAKA)
3. BAB 2.pdf

Download (261kB)
[img] Text (BAB III METODOLOGI PENELITIAN)
4. BAB 3.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (162kB)
[img] Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN)
5. BAB 4.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (168kB)
[img] Text (BAB V KESIMPULAN DAN SARAN)
6. BAB 5.pdf

Download (33kB)
[img] Text (DAFTAR PUSTAKA)
7. DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (107kB)

Abstract

Proses pengeringan Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) dilakukan untuk meningkatkan mutu dari jamur tiram dan mempermudah penanganannya. Penurunan mutu yang terjadi ketika jamur tiram dikeringkan adalah warna jamur yang coklat gelap dan tidak disukai konsumen. Kondisi ini terjadi karena penanganan sebelum pengeringan yang tidak tepat serta proses pengeringan yang terlalu lama. Proses pengeringan berguna meningkatkan mutu dan kualitas jamur dalam mempermudah penanganannya. Dalam penelitian ini, pengering yang digunakan merupakan pengering tipe Tray Dryer dengan variasi waktu pengeringan yaitu 4 jam, 5 jam, dan 6 jam dan juga posisi tray 1, 2, 3, dan 4. Menurut penelitian yang dilakukan, bahwa padalama pengeringan 4 jam dan posisi Tray ke 4 akan menghasilkan bubuk jamur tiram terbaik dengan rendemen 34,97%, kadar air 6,6634%, kadar abu 0,48%, kadar protein 14,743%, dan kelarutan 97,8715% yang sesuai dengan SNI 19-0428-1998 tentang Bahan Tambahan Pangan.

Item Type: Thesis (Other)
Uncontrolled Keywords: Jamur Tiram,Tray Drying
Subjects: T Technology > TP Chemical technology
Divisions: Chemical Engineering > Undergraduate Theses
Depositing User: Mr Bambang Anthony
Date Deposited: 01 Oct 2021 00:50
Last Modified: 01 Oct 2021 00:50
URI: http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/9875

Actions (login required)

View Item View Item