ANGGARA, DANIEL DWI CAHYA PUTRA (2021) PEMANFAATAN UMBI BIT (Beta vulgaris L.) DALAM PRODUKSI MINUMAN FERMENTASI KEFIR. Other thesis, Politeknik Negeri Sriwijaya.
|
Text
.COVER.pdf Download (319kB) | Preview |
|
|
Text (BAB I PENDAHULUAN)
BAB I.pdf Download (37kB) | Preview |
|
|
Text (BAB II TINJAUAN PUSTAKA)
BAB II.pdf Download (178kB) | Preview |
|
![[img]](http://eprints.polsri.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB III METODOLOGI PENELITIAN)
BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (232kB) | Request a copy |
|
|
Text (BAB IV Hasil dan Pembahasan)
BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (113kB) | Request a copy |
|
|
Text (BAB V KESIMPULAN DAN SARAN)
BAB V.pdf Download (28kB) | Preview |
|
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (177kB) | Preview |
Abstract
(Daniel Dwi Cahya Putra A., 2021, 43 Halaman, 4 Tabel, 9 Gambar, 4 Lampiran) Water kefir merupakan salah satu jenis minuman fermentasi yang dibuat dengan menggunakan bahan dasar air, sari buah-buahan atau gula, dan starter water kefir. Starter water kefir mirip seperti starter kefir grain pada umumnya yang mengandung tiga kelompok bakteri fermentasi yaitu lactobacillus, lactococcus dan yeast yang bertindak untuk memfermentasikan glukosa menjadi etanol dan asam laktat. Kualitas dari hasil fermentasi bergantung pada beberapa variable meliputi dosis starter, suhu, pH, ketersediaan oksigen, dan jenis mikroba yang digunakan. Penelitian ini dilakukan untuk memanfaatkan ekstrak dari umbi bit (Beta vulgaris L.) yang memiliki kandungan gula tinggi dan memberikan manfaat bagi kesehatan. Perlakuan diberikan pada saat proses fermentasi dengan variasi penambahan gula 0, 4, 8 dan 12%w/w; dan starter water kefir 3, 6 dan 9% w/w. Sedangkan veriabel lain dijaga konstan. Proses fermentasi berlangsung pada 24 jam pada suhu ruang. Analisis water kefir dilakukan dengan melakukan proses analisis pH, kadar alkohol, total asam tertitrasi (TAT), kadar gula dan protein, serta dilakukan uji organoleptik. Variabel penelitian yang memenuhi standar SNI, memberikan aroma yang sedap dan rasa yang enak, dan dapat diterima masyarakat adalah pada variasi penambahan gula 12% w/w dan dosis starter 3%w/w yang memiliki pH 3,6; kadar alkohol 1,286%; total asam tertitrasi 0,270%; kadar protein 1,309%; dan kadar gula 10,9%brix.
| Item Type: | Thesis (Other) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | umbi bit, water kefir, fermentasi water kefir, kualitas water kefir |
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology |
| Divisions: | Chemical Engineering > Undergraduate Theses |
| Depositing User: | Mr Bambang Anthony |
| Date Deposited: | 03 Jan 2023 03:19 |
| Last Modified: | 03 Jan 2023 03:19 |
| URI: | http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/10998 |
Actions (login required)
 |
View Item |
