PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa Oleifera) DALAM PRODUKSI COOKIES

PANJAITAN, INDRI TRIADIAS WINDI (2019) PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa Oleifera) DALAM PRODUKSI COOKIES. Other thesis, Politeknik Negeri Sriwijaya.

[img]
Preview
Text (Cover)
FILE I.pdf

Download (600kB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB I PENDAHULUAN)
BAB 1.pdf

Download (100kB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB II TINJAUAN PUSTAKA)
BAB 2.pdf

Download (493kB) | Preview
[img] Text (BAB III METODOLOGI PENELITIAN)
BAB 3.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (315kB) | Request a copy
[img] Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN)
BAB 4.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (266kB) | Request a copy
[img]
Preview
Text (BAB V KESIMPULAN DAN SARAN)
BAB 5.pdf

Download (91kB) | Preview
[img]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (218kB) | Preview
[img]
Preview
Text
Data Pengamatan.pdf

Download (1MB) | Preview

Abstract

Cookies adalah produk makanan yang dikeringkan dengan cara dioven, terbuat dari tepung terigu, gula, dan telur dengan kadar air kurang dari 4% dan dapat disimpan dalam waktu cukup lama yaitu 4 – 6 bulan, saat ini cookies tidak hanya berbahan dasar tepung terigu saja. Banyak bahan pangan lokal lain yang mengandung nilai gizi dan bisa dimanfaatkan sebagai bahan dasar pembuatan cookies salah satunya tepung daun kelor. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan perbandingan tepung daun kelor dengan tepung terigu sehingga diperoleh karakteristik cookies yang paling baik. Perbedaan penambahan tepung daun kelor memberikan pengaruh nyata terhadap karakteristik cookies tersebut. Metode yang digunakan adalah rancangan perlakuan (perbandingan tepung daun kelor dengan tepung terigu) dengan penambahan tepung daun kelor sebanyak 5 perlakuan, yaitu F1 (0gr), F2 (2gr), F3 (4gr), F4 (6gr) F5(8gr). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung daun kelor dengan tepung terigu memberikan pengaruh berbeda yang sangat nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar kalsium, kadar protein dan uji organoleptik. Penambahan tepung daun kelor berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar kalsium, kadar protein dan Organoleptik cookies berupa aroma, warna, rasa dan tekstur. Berdasarkan hasil penelitian didapatkan hasil terbaik dari perlakuan dari F5 dengan penambahan tepung daun kelor sebesar 8gr yaitu kadar abu 1,17%, kadar kalsium 183,0% dan kadar protein 39,85%, sedangkan untuk kadar air diperoleh pada F1 yaitu 3,64% dengan penambahan tepung daun kelor. Sedangkan untuk uji organoleptik perlakuan terbaik yaitu F2 berdsarkan parameter warna, rasa, aroma, tekstur. Hal ini menunjukkan bahwa semua sesuai mutu dengan SNI (Standar Nasional Indonesia).

Item Type: Thesis (Other)
Uncontrolled Keywords: Cookies, tepung daun kelor, tepung terigu
Subjects: T Technology > TP Chemical technology
Divisions: Chemical Engineering > Undergraduate Theses
Depositing User: Mr Bambang Anthony
Date Deposited: 03 Sep 2020 02:52
Last Modified: 03 Sep 2020 02:52
URI: http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/7724

Actions (login required)

View Item View Item