PEMBUATAN TEPUNG SERAT TINGGI DARI AMPAS KELAPA DENGAN METODE PENGERINGAN BEKU VAKUM

PUTRI, SHANIA (2020) PEMBUATAN TEPUNG SERAT TINGGI DARI AMPAS KELAPA DENGAN METODE PENGERINGAN BEKU VAKUM. Other thesis, POLITEKNIK NEGERI SRIWIJAYA.

Preview	Text (Cover) File I.pdf Download (571kB) | Preview
Preview	Text (Bab 1) File II.pdf Download (108kB) | Preview
Preview	Text (Bab 2) File III.pdf Download (558kB) | Preview
	Text (Bab 3) File IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (215kB)
	Text (Bab 4) File V.pdf Restricted to Repository staff only Download (208kB)
Preview	Text (Bab 5) File VI.pdf Download (81kB) | Preview
Preview	Text (Daftar P ustaka) File VII.pdf Download (265kB) | Preview

Abstract

SHANIA PUTRI. PembuatanTepungSerat Tinggi dariAmpasKelapadenganMetodePengeringanBekuVakum. Di bawahbimbinganINDAH PURNAMASARI, S.T., M.Eng. dan Ir. MUSTAIN ZAMHARI, M.Si. Tanamankelapamerupakantanamanserbagunaatautanaman yang mempunyainilaiekonomitinggi. Pohon kelapaseringdisebutsebagaipohonkehidupan(tree of life)karenahampirseluruhdaribagianpohon, akar, batang, daundanbuahnyadapatdipergunakanuntukkebutuhankehidupanmanusiasehari-hari.Ampaskelapamerupakanhasilsampingdaripembuatansantan. Kelapamerupakansalahsatuproduktanamantropis yang unikkarenakomponendaridagingbuahnyadapatlangsungdikonsumsi, danjugakomponen air buahnyadapatlangsungdiminumtanpamelalui proses pengolahan, sehinggaprodukinisangatdigemariolehanak-anakmaupun orang dewasa. Buahkelapa yang menjadibahanbakuminyakdisebut ‘’Kopra’’, Dimanakandunganminyaknyaberkisarantara 60 – 65 %. Sedangkandagingbuahsegar yang masihmudakandunganminyaknyasekitar 43 %. Dahuluampaskelapahanyadimanfaatkansebagaipakanternakdantempebongkrek, padahaldengan modal yang relatifkecilampaskelapadapatdiolahmenjadiproduklainnyasepertitepung. Tepungampaskelapadibuatsecaralangsungdarihasilsampingampaskelapa. Ampaskelapakeringataubebaslemakmengandung 93% karbohidrat yang terdiridari 61% galaktomanan, 26% manosadan 13% selulosa. Tepungampaskelapainidapatdimanfaatkansebagaibahanbakudalamindustrimakananseperti roti, biskuit, dansereal. Roti merupakanmakanan yang dapatditerimaolehsemualapisanmasyarakatkarenapraktis, mudahdidapatkan, mudahdiolah, mudahdisajikandanmemilikihargaygrelatifterjangkau.Tujuandaripenelitianiniadalahmenentukantemperatur yang terbaikdalampembuatantepungampaskelapadenganmetodepengeringanvakumbeku(Vacuum Freeze Drying). PengeringanampaskelapadenganmenggunakanalatVacuum Freeze Drying dilakukandenganbeberapavariasitemperatur, yaitu -8 °C, -10 °C, -12 °C, -14 °C danvariasiberatampaskelapa 100 dan 200 gram, sertavariabeltetapdenganmenggunakanwaktupengeringan primer 6 jam, pengeringansekunder 4 jam. Padapenentuanmutuampaskelapaberdasarkankandungangiziseratkasar, protein, lemakdankadar air yang terdapatdidalamproduk, yaitumelaluianalisadenganmetodeKjedahldanSoxhlet.

Item Type:	Thesis (Other)
Uncontrolled Keywords:	Kata kunci: Ampaskelapa, Tepung, Vacuum Freeze Drying.
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology
Divisions:	Chemical Engineering > Undergraduate Theses
Depositing User:	Mr Bambang Anthony
Date Deposited:	13 Sep 2021 01:15
Last Modified:	13 Sep 2021 01:15
URI:	http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/9401

Actions (login required)

View Item