ZHAFIRA, RIZKA YUNI (2021) Pemanfaatan Palm Kernel Oil (PKO) Sebagai Minyak Nabati Dalam Pembuatan Mayones Dengan Penambahan Virgin Coconut Oil (VCO) Dan Minyak Goreng Sawit. Other thesis, Polteknik negri sriwijaya.
Full text not available from this repository. (Request a copy)Abstract
Mayones pada dasarnya adalah pencampuran minyak nabati dengan jeruk nipis, gula, garam, dan kuning telur sebagai pengemulsi yang akan membentuk system emulsi. Pengemulsi yang tidak baik dan tidak dalam imbangan yang tepat dengan minyak nabati menyebabkan emulsi yang diperoleh tidak stabil, oleh karena itu perlu diketahui imbangan yang tepat antara konsentrasi minyak nabati dan kuning telur sebagai pengemulsi agar diperoleh mayones yang mempunyai sifat fisika-kimia yang baik dan dapat diterima oleh konsumen. Penelitian ini menggunakan Palm Kernel Oil (PKO) sebagai minyak nabati dalam pembuatan mayones. PKO merupakan minyak inti buah tanaman kelapa sawit yang telah dipisahkan dari daging buah dan tempurungnya. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahu pengaruh penambahan minyak nabati terhadap kualitas mayones dari PKO. Adapun analisa yang dilakukan pada PKO yaitu analisa asam lemak bebas, kadar kotoran, dan kadar air. Selanjutnya PKO dapat dimanfaatkan dalam pembuatan mayones. Hasil dari pembuatan mayones dengan PKO dapat dianalisa dengan analisa kadar lemak, kadar protein, kadar air dan uji sensorik/ organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa berbagai penambahan jenis minyak nabati (VCO dan minyak goreng sawit) terhadap mayones berbahan dasar PKO berpengaruh terhadap kadar air, kadar lemak, kadar protein serta sensori (warna, aroma, rasa, tekstur) mayones. Komposisi mayones terbaik berdasarkan penilaian panelis diperoleh oleh mayones dengan komposisi PKO + VCO (1:1) yang mengandung kadar lemak sebesar 76,36%, kadar air 8,27%, dan kadar protein 1,613% dimana telah memenuhi syarat mutu mayones (SNI 01-4473-1998)
| Item Type: | Thesis (Other) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Kata kunci : PKO, Mayones |
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology |
| Divisions: | Chemical Engineering > Undergraduate Theses |
| Depositing User: | Mr Bambang Anthony |
| Date Deposited: | 03 Jan 2023 03:23 |
| Last Modified: | 03 Jan 2023 03:23 |
| URI: | http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/11062 |
Actions (login required)
 |
View Item |
