HIJRIYANI, AQILLAH (2022) ISOLASI ZAT WARNA DENGAN METODE FOAM-MAT DRYING DARI BUAH SENDUDUK AKAR (Melastoma malabathricum L.) DENGAN VARIASI BAHAN PEMBUSA. Other thesis, Politeknik Negeri Sriwijaya.
|
Text
Cover LA.pdf Download (465kB) | Preview |
|
|
Text (BAB I PENDAHULUAN)
Bab I.pdf Download (17kB) | Preview |
|
|
Text (BAB II TINJAUAN PUSTAKA)
Bab II.pdf Download (289kB) | Preview |
|
![[img]](http://eprints.polsri.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB III METODOLOGI PENELITIAN)
Bab III.pdf Restricted to Repository staff only Download (315kB) | Request a copy |
|
|
Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN)
Bab IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (160kB) | Request a copy |
|
|
Text (BAB V KESIMPULAN DAN SARAN)
Bab V.pdf Download (20kB) | Preview |
|
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
Daftar Pustaka.pdf Download (128kB) | Preview |
Abstract
Penggunaan pewarna sintetik sebagai pewarna makanan atau minuman memiliki banyak dampak negatif terhadap kesehatan manusia karena bersifat karsinogenik yang dapat menyebabkan kanker. Salah satu upaya yang dilakukan ialah meningkatkan penggunaan pewarna alami dengan memanfaatkan buah senduduk akar (Melastoma malabathricum L.) untuk diolah menghasilkan pewarna alami yang berpotensi menggantikan pewarna buatan. Penelitian ini untuk menentukan konsentrasi tween 80 yang tepat pada buah senduduk akar agar memperoleh pewarna makanan yang berkualitas sesuai standar parameter pengujian dengan menggunakan metode foam-mat drying. Variabel yang digunakan yaitu kadar tween 80 sebesar 0,1%, 0,2%, 0,3%, 0,4%, 0,5% dengan bahan pengisi berupa dekstrin 13% dan suhu pengeringan 50C selama 3 jam. Analisa yang dilakukan yaitu analisa kadar air, kadar abu, panjang gelombang maksimum, pH, absorbansi, dan total konsentrasi antosianin. Pemilihan perlakuan terbaik pada perlakuan kadar tween 80 sebagai bahan pembusa (foaming agent) yang menghasilkan serbuk pewarna buah senduduk akar terbaik diperoleh pada perlakuan konsentrasi tween 80 0,1% dengan kadar air sebesar 5,59%, kadar abu sebesar 1,12%, panjang gelombang maksimum sebesar 514 nm, pH sebesar 3,33, absorbansi 0,25406, total konsentrasi antosianin 4,2425 mg/L.
| Item Type: | Thesis (Other) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Pewarna Alami, Foam-Mat Drying, Senduduk Akar, Tween 80 |
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology |
| Divisions: | Chemical Engineering > Undergraduate Theses |
| Depositing User: | Mr M. Tommy Trianda |
| Date Deposited: | 03 Apr 2023 08:24 |
| Last Modified: | 03 Apr 2023 08:24 |
| URI: | http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/13195 |
Actions (login required)
 |
View Item |
