Zulfarhad, Muhammad Randy (2025) ANALISIS PENGARUH KECEPATAN DAN WAKTU TERHADAP KUALITAS SELAI NANAS PADA MESIN PENGADUK SELAI VERTIKAL. Diploma thesis, Politeknik Negeri Sriwijaya.
![[img]](http://eprints.polsri.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Cover)
COVER.pdf - Published Version Download (2MB) |
|
|
Text (Abstrak)
ABSTRAK.pdf - Published Version Download (120kB) | Preview |
|
|
Text (Bab I)
BAB I.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (28kB) |
|
|
Text (Bab II)
BAB II.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (433kB) |
|
|
Text (Bab III)
BAB III.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (233kB) |
|
|
Text (Bab IV)
BAB IV.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) |
|
|
Text (Bab V)
BAB V.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (9kB) |
|
|
Text (Daftar Pustaka)
DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (276kB) |
|
|
Text (Lampiran)
LAMPIRAN.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (3MB) |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh variasi kecepatan dan waktu pengadukan terhadap kualitas selai nanas menggunakan mesin pengaduk vertikal. Permasalahan utama dalam produksi selai skala UMKM seperti AW Bakery adalah ketidakkonsistenan mutu akibat proses pengadukan manual yang tidak terstandar. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen kuantitatif dengan desain faktorial yang melibatkan tiga tingkat kecepatan (27,7 rpm, 39,9 rpm, dan 45,3 rpm), tiga durasi pengadukan (10, 20, dan 30 menit), serta dua jenis bilah pengaduk (2 bilah dan 4 bilah). Penilaian mutu selai dilakukan secara visual berdasarkan lima parameter: homogenitas, elastisitas, viskositas, tekstur, dan warna, dengan skala skor 1–3. Hasil uji ANOVA dua arah menunjukkan bahwa baik kecepatan maupun waktu pengadukan, serta interaksi keduanya, berpengaruh signifikan terhadap mutu selai. Kombinasi terbaik diperoleh pada kecepatan 45,3 rpm selama 30 menit dengan pengaduk tipe 4 bilah, menghasilkan selai yang lebih homogen, kental, elastis, berwarna stabil, dan bertekstur halus. Temuan ini memberikan rekomendasi teknis bagi pelaku UMKM dalam meningkatkan mutu produk dan efisiensi proses produksi selai.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Selai nanas, pengadukan, kecepatan, waktu, mutu produk,ANOVA |
| Subjects: | T Technology > TJ Mechanical engineering and machinery |
| Divisions: | Mechanical Engineering > Undergraduate Theses |
| Depositing User: | Pustaka Teknik Mesin |
| Date Deposited: | 26 Sep 2025 08:33 |
| Last Modified: | 26 Sep 2025 08:33 |
| URI: | http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/20579 |
Actions (login required)
 |
View Item |
