PEMBUATAN GULA TETES DARI PATI UBI JALAR UNGU SECARA HIDROLISIS MENGGUNAKAN ENZIM DAN EVAPORATOR BERTEKANAN

Zalsabila, Alifia Maharani (2025) PEMBUATAN GULA TETES DARI PATI UBI JALAR UNGU SECARA HIDROLISIS MENGGUNAKAN ENZIM DAN EVAPORATOR BERTEKANAN. Diploma thesis, Politeknik Negeri Sriwijaya.

Preview	Text (COVER) COVER.pdf - Published Version Download (1MB) | Preview
Preview	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf - Published Version Download (217kB) | Preview
	Text (BAB I) BAB I Pendahuluan.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (180kB)
	Text (BAB II) BAB II Tinjauan Pustaka.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (549kB)
	Text (BAB III) BAB III Metodologi Penelitian.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (297kB)
	Text (BAB IV) BAB IV Hasil dan Pembahasan.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (225kB)
	Text (BAB V) BAB V Simpulan dan Saran.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (136kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (177kB)
	Text (LAMPIRAN A) Lampiran A Data Pengamatan.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (160kB)
	Text (LAMPIRAN B) Lampiran B Perhitungan.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (311kB)
	Text (LAMPIRAN C) Lampiran C Dokumentasi.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (389kB)
	Text (LAMPIRAN D) Lampiran D Surat.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (7MB)
	Text (FULL TEXT) LAPORAN FULL TEXT.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (5MB)

Abstract

Kebutuhan gula nasional yang terus meningkat belum dapat dipenuhi oleh produksi dalam negeri, sehingga diperlukan sumber gula alternatif yang lebih sehat dan berbasis komoditas lokal. Ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.) berpotensi sebagai bahan baku pembuatan gula cair karena kandungan karbohidrat, serat, vitamin, dan antosianinnya yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kondisi optimum produksi gula tetes dari pati ubi jalar ungu melalui proses hidrolisis enzimatis menggunakan enzim α-amilase dan glukoamilase dengan variasi dosis (1,2; 1,4; 1,8; dan 2 ml), serta proses evaporasi menggunakan evaporator bertekanan dengan variasi waktu (30 - 80 menit). Hasil menunjukkan bahwa volume enzim optimum adalah 1,8 ml dengan nilai yield tertinggi sebesar 90,90%. Semakin lama waktu evaporasi, semakin tinggi kualitas gula cair yang dihasilkan, ditandai dengan peningkatan viskositas, densitas, dan nilai °Brix, serta penurunan kadar air dan pH. Gula tetes terbaik diperoleh pada waktu evaporasi 80 menit, dengan karakteristik °Brix sebesar 75, viskositas 2067,33 cP, densitas 1,2219 g/ml, dan kadar air 12,42%, yang memenuhi standar mutu gula cair berdasarkan SNI. Penelitian ini membuktikan bahwa kombinasi hidrolisis enzimatis dan evaporator bertekanan pada pati ubi jalar ungu mampu menghasilkan gula tetes berkualitas tinggi sebagai alternatif pemanis sehat dan lokal.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	ubi jalar ungu, gula cair, hidrolisis enzimatis, α-amilase, glukoamilase, evaporator bertekanan, pemanis alternatif
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology
Divisions:	Chemical Engineering > Undergraduate Theses
Depositing User:	Pustaka Teknik Kimia
Date Deposited:	13 Nov 2025 08:43
Last Modified:	13 Nov 2025 08:43
URI:	http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/20768

Actions (login required)

View Item