EKSTRAKSI GELATIN DARI LIMBAH TULANG IKAN TENGGIRI (Scomberomorus commersoni) DENGAN VARIASI JENIS ASAM PADA PROSES DEMINERALISASI

Bunda, Bella Permata (2024) EKSTRAKSI GELATIN DARI LIMBAH TULANG IKAN TENGGIRI (Scomberomorus commersoni) DENGAN VARIASI JENIS ASAM PADA PROSES DEMINERALISASI. Diploma thesis, Politeknik Negeri Sriwijaya.

	Text Cover.pdf Download (813kB)
	Text ABSTRAK.pdf Download (210kB)
	Text (BAB I PENDAHULUAN) BAB l.pdf Restricted to Repository staff only Download (141kB) | Request a copy
	Text (BAB II TINJAUAN PUSTAKA) BAB ll.pdf Restricted to Repository staff only Download (495kB) | Request a copy
	Text (BAB III METODELOGI PENELITIAN) BAB lll.pdf Restricted to Repository staff only Download (212kB) | Request a copy
	Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN) BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (241kB) | Request a copy
	Text (BAB V KESIMPULAN DAN SARAN) BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (92kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (161kB) | Request a copy
	Text LAMPIRAN A.pdf Restricted to Repository staff only Download (92kB) | Request a copy

Abstract

Gelatin diperoleh dari ekstraksi kolagen pada kulit, tulang, dan jaringan penghubung dari tubuh hewan yang banyak digunakan baik pada industri pangan, non pangan, maupun farmasi. Pada umumnya gelatin yang tersedia di pasaran adalah produk impor dan kebanyakan dari kulit dan tulang babi. Untuk itu perlu dicarikan bahan baku alternatif untuk menggantikan tulang babi tersebut. Salah satu alternatif sumber gelatin halal yang murah dan mudah didapat adalah tulang ikan tenggiri. Asam yang digunakan sebagai pengubah serat kolagen menjadi gelatin adalah HCl, CH3COOH, C6H8O7, Jeruk Nipis dan Belimbing wuluh. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan gelatin yang memenuhi standar mutu gelatin menurut SNI 06-3735-1995. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa hasil optimum terdapat pada gelatin dengan perlakuan menggunakan C6H8O7 selama 24 jam dengan rendemen 7,91%, kadar air 10,71%, kadar abu 0,48%, pH 4, viskositas 7,19 cP.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Ekstraksi, Gelatin, Kolagen, Tulang Ikan Tenggiri
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology
Divisions:	Chemical Engineering > Undergraduate Theses
Depositing User:	Mr Bambang Anthony
Date Deposited:	18 Jul 2026 06:44
Last Modified:	18 Jul 2026 06:44
URI:	http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/21726

Actions (login required)

View Item