PEMBUATAN NATA DE PINA DENGAN LIMBAH KULIT NANAS (Ananas Comosus L.) DENGAN VARIASI SUMBER NITROGEN DAN WAKTU FERMENTASI

FAJAR, M. ADITYA (2024) PEMBUATAN NATA DE PINA DENGAN LIMBAH KULIT NANAS (Ananas Comosus L.) DENGAN VARIASI SUMBER NITROGEN DAN WAKTU FERMENTASI. Diploma thesis, Politeknik Negeri Sriwijaya.

Preview	Text a. Halaman Depan (Cover).pdf Download (667kB) | Preview
	Text b. BAB I Pendahuluan.pdf Restricted to Repository staff only Download (152kB) | Request a copy
	Text c. BAB II Tinjauan Pustaka.pdf Restricted to Repository staff only Download (467kB) | Request a copy
	Text d. BAB III Metodologi Penelitian.pdf Restricted to Repository staff only Download (472kB) | Request a copy
	Text e. BAB IV Hasil dan Pembahasan.pdf Restricted to Repository staff only Download (473kB) | Request a copy
	Text f. BAB V Kesimpulan dan Saran.pdf Restricted to Repository staff only Download (147kB) | Request a copy
	Text g. Daftar Pustaka.pdf Restricted to Repository staff only Download (272kB) | Request a copy
	Text h. Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Masyarakat pada umumnya setelah makan buah nanas selalu membuang kulitnya karena menganggap sampah (limbah buah nanas). Kulit nanas mengandung 81,72 % air; 20,87 % serat kasar; 17,53 % karbohidrat; 4,41 % protein dan 13,65 % gula reduksi. Kandungan karbohidrat dan gula yang cukup tinggi tersebut membuat kulit nanas dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan bahan makanan seperti Nata de Pina. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan kulit nanas sebagai bahan baku pembuatan Nata de Pina dengan menggunakan pengaruh variasi sumber nitrogen yaitu ammonium sulfat (ZA), dan ekstrak kecambah kacang kedelai serta waktu fermentasi (7, 9, 11, 13, dan 15 hari) terhadap karakteristik nata de pina. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sumber nitrogen dan waktu fermentasi berpengaruh terhadap rendemen, tekstur, dan ketebalan nata de pina. Kombinasi terbaik untuk menghasilkan Nata de Pina dengan kualitas optimal adalah menggunakan ammonium sulfat sebagai sumber nitrogen dan waktu fermentasi 15 hari. Nata de pina dengan kombinasi ini memiliki rendemen tertinggi (47,66%), berat (617,87 gr), ketebalan (1,225 cm) dan kadar air (96,03%).

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology
Divisions:	Chemical Engineering > Undergraduate Theses
Depositing User:	Mr Bambang Anthony
Date Deposited:	22 Jul 2026 01:56
Last Modified:	22 Jul 2026 01:56
URI:	http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/21759

Actions (login required)

View Item