PEMANFAATAN EKSTRAK UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas (L.) Poir) TERHADAP PENINGKATAN KUALITAS TEPUNG BIJI CEMPEDAK DENGAN PROSES PENGERINGAN

Aghata, Oshelya (2024) PEMANFAATAN EKSTRAK UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas (L.) Poir) TERHADAP PENINGKATAN KUALITAS TEPUNG BIJI CEMPEDAK DENGAN PROSES PENGERINGAN. Diploma thesis, Politeknik Negeri Sriwijaya.

	Text A. FILE COVER,LAMPIRAN PENGESAHAN,MOTTO,KATA PENGANTAR,ABSTRAK,DAFTAR ISI,TABLE,GAMBAR,LAMPIRAN.pdf Download (964kB)
Preview	Text ABSTRAK.pdf Download (176kB) | Preview
	Text B. FILE BAB I PENDAHULUAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (16kB) | Request a copy
	Text C. FILE BAB II TINJAUAN PUASKATA.pdf Restricted to Repository staff only Download (463kB) | Request a copy
	Text D. FILE BAB III METODOLOGI PENELITIAN ATAU KEADAAN UMUM.pdf Restricted to Repository staff only Download (720kB) | Request a copy
	Text E. FILE BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (556kB) | Request a copy
	Text F. FILE BAB V SIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (13kB) | Request a copy
	Text G. FILE DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (224kB) | Request a copy
	Text H. FILE LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Ubi jalar ungu merupakan salah satu tanaman yang begitu berpotensi sebagai sumber zat warna yang alami. Warna ungu dari ubi jalar ini mengandung pigmen antosianin yang juga merupakan dari turunan senyawa flavonoid. Pada penelitian ini dimanfaatkan pewarna alami ini yang terkandung didalam ubi jalar ungu untuk tepung. Pengekstrakan ubi jalar ungu ini juga menggunakan metode meserasi. Pembuatan tepung biji cempedak sebagai sumber karbohidrat, protein dan energi, sehingga dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan yang potensial. Biji cempedak juga merupakan sumber mineral yang baik. Penelitian bertujuan mengetahui aktivitas antioksidan, komposisi kimia tepung biji cempedak dengan pemanfaatan penambahan ekstrak ubi jalar ungu.Variasi yang digunakan terhadap pengaruh waktu maserasi 6 jam dan 8 jam serta konsentrasi ekstrak yg digunakan 2%,4%,6%,8%,10%. Pada pengaruh waktu maserasi dan penambahan ekstrak ubi jalar ungu dalam pembuatan tepung biji cempedak yaitu semakin lama maserasi dan semakin banyak ekstrak ubi jalar ungu maka akan semakin tinggi pula kadar antioksidan yang diperoleh yaitu pada maserasi 8 jam dan konsentrasi ekstrak 10% Oleh karena itu, penelitian ini dilakukan dengan tujuan mengembangkan sumber tepung nabati baru dengan memanfaatkan biji cempedak sebagai bahan bakunya yang pemanfaatkan ekstrak ubi jalar ungu dalam sesuai Standar Tepung SNI No.01-3751-2009.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Ubi Jalar Ungu, Antioksidan, Biji Cempedak, Tepung
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology
Divisions:	Chemical Engineering > Undergraduate Theses
Depositing User:	Mr Bambang Anthony
Date Deposited:	18 Jul 2026 01:57
Last Modified:	18 Jul 2026 01:57
URI:	http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/21800

Actions (login required)

View Item