Senna, Citra (2026) PENGARUH VARIASI KONSENTRASI ENZIM GLUKOAMILASE DAN WAKTU SAKARIFIKASI TERHADAP KADAR GLUKOSA PADA PRODUKSI GULA CAIR DARI PATI SINGKONG (Manihot Esculenta). Diploma thesis, Politeknik Negeri Sriwijaya.
|
Text (COVER)
COVER .pdf - Published Version Download (1MB) | Preview |
|
|
Text (ABSTRAK)
Abstrak .pdf - Published Version Download (219kB) | Preview |
|
![[img]](http://eprints.polsri.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB I Pendahuluan)
BAB 1. Pdf.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (215kB) |
|
|
Text (BAB II Tinjauan Pustaka)
BAB 2. Pdf.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (547kB) |
|
|
Text (BAB III Metodologi Penelitian)
BAB 3. Pdf.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (353kB) |
|
|
Text (BAB IV Hasil dan Pembahasan)
BAB 4. Pdf.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (242kB) |
|
|
Text (BAB V Kesimpulan dan Saran)
BAB 5. Pdf.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (150kB) |
|
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
DAFTAR PUSTAKA. Pdf.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (183kB) |
|
|
Text (LAMPIRAN I)
LAMPIRAN 1. Pdf (2).pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (156kB) |
|
|
Text (LAMPIRAN II)
LAMPIRAN 2. Pdf (2).pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (249kB) |
|
|
Text (LAMPIRAN III)
LAMPIRAN 3. Pdf (2).pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) |
|
|
Text (LAMPIRAN IV)
Lampiran 4.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (7MB) |
Abstract
Kebutuhan gula di Indonesia terus meningkat seiring dengan pertumbuhan penduduk dan perkembangan industri pangan, namun produksi gula dalam negeri belum mampu memenuhi kebutuhan tersebut. Oleh karena itu, diperlukan alternatif pemanis yang dapat diproduksi dari bahan baku lokal, salah satunya adalah gula cair berbasis pati singkong (Manihot esculenta). Singkong memiliki kandungan pati yang tinggi sehingga berpotensi diolah menjadi gula sederhana melalui proses hidrolisis enzimatis. Proses hidrolisis enzimatis dilakukan melalui beberapa tahap, yaitu pembuatan pati singkong, gelatinisasi, likuifikasi menggunakan enzim α-amilase, sakarifikasi menggunakan enzim glukoamilase, serta pemekatan larutan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi enzim glukoamilase dan waktu sakarifikasi terhadap kadar glukosa yang ditunjukkan oleh kadar gula pereduksi serta karakteristik gula cair dari pati singkong. Variasi yang digunakan dalam penelitian ini adalah konsentrasi enzim glukoamilase sebesar 0,5%, 1%, 1,5%, 2%, dan 2,5%, serta waktu sakarifikasi selama 24 jam dan 48 jam. Parameter yang dianalisis meliputi kadar gula pereduksi, kadar abu, pH dan kadar air. Hasil penelitian menujukkan bahwa peningkatan konsentrasi enzim glukoamilase dan waktu sakarifikasi mempengaruhi meningkatan kadar gula pereduksi. Perlakuan terbaik diperoleh pada konsentrasi enzim glukoamilase 2,5% dengan waktu sakarifikasi 72 jam dengan kadar gula pereduksi 1,3178%. Karakteristik gula car yang didapat yaitu kadar abu 0,5010 – 0,9014% , pH 3,5 – 5, dan kadar air 15,28 – 51,20%. Berdasarkan SNI 01-2978-1992, seluruh perlakuan telah memenuhi persyatan kadar abu, sebagaian besar perlakuan telah meemenuhi persyaratan pH, sedangkan persyaratan kadar air hanya terpenuhi oleh perlakuan konsentrasi enzim 2,5%, dan kadar gula pereduksi belum memenuhi persyaratan SNI gula cair yaitu 30%.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | singkong, hidrolisis enzimatis, glukoamilase, sakarifikasi, gula cair |
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology |
| Divisions: | Chemical Engineering > Undergraduate Theses |
| Depositing User: | Pustaka Teknik Kimia |
| Date Deposited: | 30 Jul 2026 08:32 |
| Last Modified: | 30 Jul 2026 08:32 |
| URI: | http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/23899 |
Actions (login required)
 |
View Item |
