FORMULASI SELAI ANALOG ALPUKAT BERBASIS SAWI HIJAU (Brassica rapa) DAN TAPE SINGKONG (Manihot esculenta)

Marsela, Adinda (2026) FORMULASI SELAI ANALOG ALPUKAT BERBASIS SAWI HIJAU (Brassica rapa) DAN TAPE SINGKONG (Manihot esculenta). Diploma thesis, Politeknik Negeri Sriwijaya.

	Text (COVER) COVER.pdf - Published Version Download (327kB)
	Text (ABSTRAK) Abstrak.pdf - Published Version Download (34kB)
	Text (BAB I PENDAHULUAN) BAB 1.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (43kB) | Request a copy
	Text (BAB II TINJAUAN PUSTAKA) BAB II.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (239kB) | Request a copy
	Text (BAB III MEDODELOGI) BAB III.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (82kB) | Request a copy
Preview	Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN) BAB IV.pdf - Published Version Download (174kB) | Preview
	Text (BAB V KESIMPULAN DAN SARAN) BAB V.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (35kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (159kB) | Request a copy
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (426kB) | Request a copy

Abstract

Selai analog merupakan produk pangan yang dikembangkan untuk menyerupai selai buah asli dengan memanfaatkan bahan pangan lokal sebagai alternatif bahan baku. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi terbaik selai analog alpukat berbasis sawi hijau (Brassica rapa) dan tape singkong (Manihot esculenta) berdasarkan karakteristik organoleptik dan fisikokimia. Formulasi sawi hijau dan tape singkong terdiri atas 4 perlakuan dengan 3 ulangan, yaitu F0 (100% puree alpukat), F1 (50% sawi hijau : 50% tape singkong), F2 (75% sawi hijau : 25% tape singkong), dan F3 (25% sawi hijau : 75% tape singkong). Parameter yang diamati meliputi uji hedonik (warna, aroma, rasa, dan tekstur), kadar air, dan total padatan terlarut. Perlakuan terbaik dalam penelitian ini berdasarkan uji organoleptik terdapat pada sampel F3 (25% sawi hijau : 75% tape singkong) dengan skor warna 3,55, aroma 3,04, rasa 3,57, dan tekstur 3,46. Karakteristik kimia formulasi terbaik menunjukkan kadar air sebesar 53,71% dan total padatan terlarut sebesar 6,9%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi F3 menghasilkan tingkat penerimaan panelis tertinggi dibandingkan perlakuan lainnya, meskipun kadar air dan total padatan terlarut yang diperoleh masih belum memenuhi persyaratan mutu selai berdasarkan SNI 3746:2008. Kata kunci: selai analog, alpukat, sawi hijau, tape singkong, uji hedonik.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	selai analog, alpukat, sawi hijau, tape singkong, uji hedonik
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Plantation Plant Production Technology > Undergraduate Theses
Depositing User:	Pustaka RTB Pertanian
Date Deposited:	03 Aug 2026 01:55
Last Modified:	03 Aug 2026 01:55
URI:	http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/23912

Actions (login required)

View Item