PENGARUH KONSENTRASI ENZIM GLUKOAMILASE DAN WAKTU SAKARIFIKASI TERHADAP KADAR GULA PEREDUKSI HASIL HIDROLISIS ENZIMATIS PATI BIJI ALPUKAT (PERSEA AMERICANA)

Destazariah, Niken (2026) PENGARUH KONSENTRASI ENZIM GLUKOAMILASE DAN WAKTU SAKARIFIKASI TERHADAP KADAR GULA PEREDUKSI HASIL HIDROLISIS ENZIMATIS PATI BIJI ALPUKAT (PERSEA AMERICANA). Diploma thesis, Politeknik Negeri Sriwijaya.

Preview	Text (Cover) COVER.pdf - Published Version Download (456kB) | Preview
	Text (Abstrak) ABSTRAK.pdf - Published Version Download (168kB)
	Text (BAB I Pendahuluan) BAB I.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (160kB)
	Text (BAB II Tinjauan Pustaka) BAB II.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (330kB)
	Text (BAB III Metodologi Penelitian) BAB III.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (273kB)
	Text (BAB IV Hasil dan Pembahasan) BAB IV.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (256kB)
	Text (BAB V Kesimpulan dan Saran) BAB V.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (100kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (156kB)
	Text (Lampiran I) LAMPIRAN A.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (131kB)
	Text (Lampiran II) LAMPIRAN B.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (200kB)
	Text (Lampiran III) LAMPIRAN C.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text (Lampiran IV) LAMPIRAN D.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (839kB)

Abstract

Biji alpukat (Persea americana) merupakan limbah pertanian yang belum dimanfaatkan secara optimal, padahal memiliki kandungan pati yang cukup tinggi sehingga berpotensi digunakan sebagai bahan baku pembuatan sirup glukosa. Proses hidrolisis enzimatis pati dipengaruhi oleh konsentrasi enzim glukoamilase dan waktu sakarifikasi yang berperan dalam pembentukan glukosa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi enzim glukoamilase dan waktu sakarifikasi terhadap kadar glukosa hasil hidrolisis enzimatis pati biji alpukat serta karakteristik sirup glukosa yang dihasilkan. Penelitian dilakukan dengan variasi konsentrasi enzim glukoamilase 0,5%; 1%; 1,5%; 2%; dan 2,5%, serta waktu sakarifikasi 48 jam dan 72 jam. Karakteristik hidrolisat yang dihasilkan dianalisis berdasarkan parameter kadar gula pereduksi, pH, kadar air, dan kadar abu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi enzim glukoamilase dan waktu sakarifikasi cenderung meningkatkan kadar gula pereduksi serta menurunkan kadar air dan kadar abu. Perlakuan terbaik diperoleh pada konsentrasi enzim 2,5% dan waktu sakarifikasi 72 jam dengan kadar gula pereduksi 1,3126%. Karakteristik hidrolisat pada kondisi terbaik yang didapat yaitu pH 5,3, kadar air 54,5785%, dan kadar abu 0,5415%. Berdasarkan SNI 01-2978-1992, parameter pH dan kadar abu telah memenuhi standar, sedangkan kadar gula pereduksi dan kadar air belum memenuhi persyaratan.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	biji alpukat, hidrolisis enzimatis, sakarifikasi, glukoamilase, sirup glukosa
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology
Divisions:	Chemical Engineering > Undergraduate Theses
Depositing User:	Pustaka Teknik Kimia
Date Deposited:	24 Aug 2026 02:57
Last Modified:	24 Aug 2026 02:57
URI:	http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/24649

Actions (login required)

View Item